Справедливо будет сказать, что устрицы, по крайней мере, визуально неаппетитны. Но слоистые, свежие и сложные вкусы делают этих моллюсков деликатесом, несмотря на их внешний вид.
Американские устрицы имеют другую соленость, их привкус отличается в зависимости от того, откуда они берутся, размеры чашек тоже варьируются и у некоторых есть премьер-сезон. Когда устрица касается языка, вы чувствуете чистую воду далекого залива или нахальные волны соленого океана. Вкус бывает сладкий или более кислый, как у зеленой кожуры незрелой дыни или хрустящей корочки свежего огурца.
Хотя устриц можно готовить на гриле или жарить на сковородке, их обычно подают на половинной скорлупе с тремя проверенными сторонами:
коктейльным соусом, приправой на основе уксуса и свежими дольками лимона. Эти легкие свежие заправки не подавляют естественный вкус устриц, но если вы хотите ощутить весь спектр натуральных ароматов, ешьте их в чистом и сыром виде, наклоняя голову назад и прихлебывая. Устрица должна быть проглочена за один укус, но если вы действительно хотите насладиться рассолом, сначала дайте ей несколько жевательных движений.
В США устрицы одновременно растут миллионами на побережьях Вашингтона, Калифорнии, Алабамы, Мэна и других штатов. Это 14 основных районов, которые содержат устриц в Америке, а также лучшие устрицы в каждом из них.
Где обитают устрицы
1. Кейп-Код, Массачусетс.
На Кейп-Коде, штат Массачусетс, вы найдете множество сортов устриц, в первую очередь WiAnno, Duxbury и Wellfleet. Премьерный сезон устриц здесь, как правило, проходит с октября по март.
Устрицы Wellfleet соленые с чистым послевкусием, уравновешенным оттенком сладости. Ешьте их просто или с легким разбрызгиванием лимонного сока, чтобы уменьшить соленость. Мясо устриц Duxbery жирное и маслянистое, а устрицы WiAnno соленые и сладкие.
Кейп-Код является домом для многих скрытых жемчужин устриц. Стоит упомянуть о выращиваемых сортах, таких как Cotuit, которые имеют отчетливый вкус океана, и Barnstable, также соленые со сладким, с похожим на морские водоросли послевкусием.
американские устрицы
2. Залив Наррагансетт, Род-Айленд.
В Род-Айленде есть места, где устрицы обитают в изобилии. В Пойнт Джудит Понд, чуть южнее залива Наррагансетт, вы найдете устриц Moonstone (доступных между сентябрем и июлем), которые славятся блестящими мраморно-белыми раковинами и очень соленым вкусом с бульонным богатством умами.
Многие другие устрицы также называют Наррагансетт своим домом, например, Beaver Tail и Wild Goose. Наиболее заметным сортом являются Quonset Point (доступные круглый год), которые имеют оранжевую оболочку. Фитопланктон в заливе придает этим устрицам цитрусовый цвет и обезжиривает мясо. Вкус чистый и легкий, но одно предупреждение: скорлупа хрупкая и ее трудно стряхнуть.
Еще одна хваленая устрица Род-Айленда — это Ninigret, найденная в пруду Нинигрет недалеко от Чарлстауна. Эти устрицы соленые с характерным сладким послевкусием.
устрицы в природе
3. Лонг-Айленд, Нью-Йорк.
Мягкий вкус устриц Blue Point делает их идеальными для начинающих едоков, и они, как правило, сочетаются с более сильными, пряными ароматами коктейльного соуса. У настоящей устрицы Blue Point также соленое послевкусие. Лучше всего пользоваться Blue Points с сентября по июль.
К 1800 году Blue Point стала настолько популярной, что торговцы морепродуктами использовали это название, применяя его к любой устрице, найденной возле Лонг-Айленда. В Нью-Йорке пытались запретить неправомерное использование имени, но закон так и не был принят. В наши дни на ферме Blue Island Oysters выращивают подлинные Blue Point из пролива Лонг-Айленд.
виды устриц
4. Река Дамарискотта, штат Мэн.
В штате Мэн слишком много вариантов устриц, чтобы перечислять их здесь. Выдающиеся сорта происходят из реки Дамарискотта.
Glidden Point иногда называют золотым устричным эталоном штата. Они имеют богатый соленый вкус и нежное мясо, которым лучше всего наслаждаться с брызгами лимонного сока или с черным перцем. Чистые воды Дамарискотты очищают устриц от любого песка и ила.
Здесь также можно найти устриц Belon и Pemaquid. Belon произошли от реки Белон во Франции, но в 1950-х фермеры начали выращивать их в штате Мэн. У них металлический ореховый вкус, иногда сравниваемый с центом. Pemaquid являются свежими и солеными. Пропустите коктейльный соус и украсьте эти устрицы острым соусом и свежим лимонным соком. Технически сезон у устриц Belon с сентября по июнь, но их количество ограничено, как только река замерзает. Pemaquids лучше всего пробовать с марта по декабрь.
Читайте также: Самый знаковый пирог для каждого штата США
где добывают устриц
5. Чесапикский залив, Виргиния и Мэриленд.
Чесапикский залив, расположенный в глубине Атлантического океана и проходящий через Виргинию и Мэриленд, настолько гостеприимен для моллюсков, что когда-то казалось, что там столько же устриц, сколько звезд на небе. Однако агрессивный чрезмерный сбор привел к серьезному истощению многих запасов в заливе, и большинство высококачественных устриц этого района выращиваются на фермах.
Здесь вы найдете исключительно сладкие устрицы, такие как нежные Rappahannock, более сбалансированные Stingray и слизистые Olde Salt, выращенные Rappahannock Oyster Co. Устрицы Whitecap имеют более сливочный вкус и содержатся в клетках, где Потомак сливается с заливом. Лучшее время для устриц Чесапикского залива — с сентября по июль.
где найти устриц
6. Бухты Виллапа и Самиш, Вашингтон.
Shigoku, разновидность тихоокеанских устриц, процветают в водах побережья Северного Вашингтона. На японском языке Shigoku означает «окончательный», подходящее название для этой хорошо сбалансированной устрицы. Мясо соленое и плотное, с легким оттенком сладости и приятным огуречным ароматом. Ферма Taylor Shellfish познакомила Вашингтон с Shigoku в 2009 году. С тех пор их можно заказывать круглый год.
Shigoku выращиваются в мешках, подвешенных в воде, которые перемещаются вместе с потоками. Поскольку мешки следуют за естественным движением воды, когда прилив входит и выходит, устрицы тоже перемещаются. Это движение позволяет мясу устрицы сгущаться, а скорлупе откалываться, что помогает им произрастать глубже, а не шире.
где обитают устрицы
7. Тоттен-Инлет в Пьюджет-Саунд, Вашингтон.
Olympia, также называемая Oly, является единственным видом устриц, обитающим в водах Пьюджет-Саунд. Olympia, найденная в основном в Тоттен-Инлете, также выращивается в близлежащем заливе Элд на ферме Chelsea. Мясо устриц маслянистое и на вкус похоже на арбузную корку.
Oly очень деликатные по размеру — они редко вырастают больше 50-центовой монеты. Загрязнение окружающей среды и чрезмерное выпас скота привели их к вымиранию почти во всех других частях Пьюджет-Саунд. Их вкус смелый и интенсивный, возможно, лучше всего описывается как землистый, с затяжным дымным послевкусием. Oly очень соленые, поэтому будьте готовы попробовать океан.
американские устрицы
8. Худ-Канал, Вашингтон.
Устрицы в Худ-канале настолько многочисленны, что вы можете набрать их горстями на пляжах. Hama Hama — один из самых знаменитых сортов Худ-канала, который обладает послевкусием огурца и приятной соленостью. Они выросли и привыкли двигаться с приливами и переменчивыми течениями. Река Хамма-Хамма (да, она пишется не так, как устрица) предоставляет миллионы этих моллюсков одновременно.
Хотя (как и большинство других устриц) Hama Hama доступны круглый год, они слаще весной и имеют более соленую отделку осенью и зимой. Среди выращиваемых здесь сортов — супер соленые Summerstone и устрицы с гладкой оболочкой Blue Pool.
устрицы в природе
9. Залив Томалес, Калифорния.
В Калифорнии на удивление мало мест, где можно выращивать устриц. В штате просто нет достаточного количества бухт, где моллюски могут процветать (залив Сан-Франциско вырастил миллионы устриц в середине 1800-х годов, но теперь он слишком загрязнен).
Тем не менее, залив Томалес, спрятанный в округе Марин, является аномалией, где находится ферма Oyster Co. Здесь вы найдете Sweetwater Hog — фирменные устрицы залива, которые выращиваются круглый год. Эти деликатесы сладкие с дымчатым металлическим послевкусием и мягкой соленостью.
На острове Хог (где вы можете спланировать свой собственный устричный пикник на близлежащем пляже) вы также найдете устрицы French Hog, которые имеют сильный привкус морских водорослей, и Kumamotos.
виды устриц
10. Залив Морро, Калифорния.
В холодных соленых водах залива Морро процветают тихоокеанские устрицы Gold. Эти свежие яркие деликатесы имеют вкус, который часто сравнивают с лемонграссом или зеленой кожурой дыни. Gold — это тот же сорт, что и Hama Hama, но воды в заливе Морро делают их более солеными как только они созревают. Хотя их можно есть сырыми, Morro Bay Oyster Co рекомендуют жарить этих тихоокеанских устриц.
Еще одна выращенная на ферме устрица в заливе Морро, — это Grassy Bar, которая, как говорят, имеет вкус свежего арбуза и морской воды.
Возможно, это тоже вам будет интересно: Все национальные парки США
где добывают устриц
11. Залив Каминада, штат Луизиана.
Устрицы, найденные в этой части Луизианы, больше чем где-либо еще в Штатах, и залив Каминада является домом для множества моллюсков. Их выращивают в плавучих клетках, где они защищены от хищников и могут кувыркаться вместе с приливами и течениями. В результате получаются мясистые устрицы, которые выделяются своей смелой соленостью. Мясо остается пухлым и сочным в течение всего лета, потому что устрицы не мечут икру.
где найти устриц
12. Алабамский залив.
Соленые и богатые алабамские устрицы являются одними из самых любимых в стране. Фактически, штат был когда-то производителем устриц номер один в Америке. Фермерские устрицы из Алабамы, как и луизианские, являются триплоидами, поэтому остаются жирными в течение всего года.
Однако в последние годы запасы устриц в Алабаме достигли исторического минимума. В 2018 году государство прекратило публичную продажу своих устриц, сославшись на острую нехватку. Запрет был снят в некоторых районах штата, пока они работают над восстановлением некогда процветающей популяции устриц.
где обитают устрицы
13. Остров Кейперс, Южная Каролина.
У берегов Чарлстона, недалеко от острова Кейперс, сочные и сильно соленые устрицы под названием Capers Blade проживают колониями. Работники Clammer Dave собирают их вручную, и они входят в меню одного из самых престижных ресторанов Чарлстона, Husk.
Между тем, в округе Бофорт ферма Lady Island Oysters выращивает еще одного фаворита — устрицу Single Lady, которая славится своим свежим, солоноватым вкусом и сладким послевкусием.
американские устрицы
14. Залив Галвестон, Техас.
Центром техасского сбора урожая устриц числится залив Галвестон. Pepper Grove и Ladies Pass — две известные разновидности этого штата. Мясо жевательное и сладкое, но с послевкусием умами и соленостью, которая будет напоминать вам рот, полный океанской воды.
Устричная индустрия Галвестона сильно пострадала после урагана Харви, но в 2018 году было объявлено о планах строительства защищенного рифа только для устриц в заливе.
устрицы в природе
