20 блюд перуанской кухни, заслуживающих интереса

Перуанские блюда выступают лучшим примером фьюжн-кухни. Местные традиции инков, обилие ингредиентов плюс влияние миграции из разных частей планеты, привели перуанскую кухню к гастрономическому росту и постоянному поиску инноваций. Сегодня Перу может предложить миру множество кулинарных стилей и разнообразие изысканных ресторанов, где должное уважение уделяется хорошей еде и напиткам. Вот выбор выдающихся блюд в Перу, которые достойны пробы.

Блюда перуанской кухни

1. Антикучос.

Это сочные кусочки говяжьего сердца, маринованные в смеси специй и приготовленные на гриле на открытом огне. Даже если вы держитесь подальше от субпродуктов, вы будете приятно удивлены — текстура и вкус напоминают качественный срез нежной говядины. Это блюдо можно найти как в роскошных ресторанах, так и на уличных прилавках. Положитесь на свой нос и проследуйте за ароматами.

кухня Перу

2. Ломо сальтадо.

По сути, это жаркое из говядины, но с уникальной перуанской изюминкой и китайским влиянием. Этот национальный фаворит объединяет кусочки нежного стейка, помидор, лук и аджи амарилло обжаренные в соевом соусе.

перуанские блюда

3. Стейк из пайче.

«Король Амазонки» — это прозвище, данное речному зверю пайче, вырастающему до трех метров. Посетите в Лиме ресторан AmaZ, где шеф-повар Педро Мигель Скиаффино оживляет ароматы Амазонки в своих творениях. Попробуйте невероятный стейк из пайче — срез дает представление о размере существа, из которого оно получено.

блюда перуанской кухни

4. Севиче.

Ни один список перуанской еды не был бы полным без севиче. Маленькие кусочки сырой рыбы «готовятся» в лимонном соке и подаются вместе со сладким картофелем, кукурузой, луком, чили и кинзой. Все ингредиенты идеально сбалансированы, а блюдо выражает свежесть и бесконечные ароматы благодаря разнообразию рыбы, которую можно использовать для его приготовления. Маринад — настоящая жемчужина!

перуанская кухня

5. Карпаччо из альпаки.

В последнее время в перуанских меню появлялось когда-то маргинализованное постное мясо, напоминающее оленину. Во многих ресторанах в Куско и Андах подают мясо альпаки, обычно жареное в духовке. Из более захватывающего попробуйте современную интерпретацию традиционной андской кухни — карпаччо из альпаки.

блюда Перу

6. Кауза рельена.

Скромный картофель, подаваемый холодным. Но пусть это вас не смущает. Этот интересный взгляд на самый известный урожай Перу не похож ни на одно кушанье из картофеля, которое вы пробовали раньше. Гладкое картофельное пюре со вкусом лайма слоится с авокадо, майонезом и курицей или морепродуктами. В результате получается удивительно легкое и пикантное блюдо, эстетично радующее своими нежными и красочными слоями.

кухня Перу

7. Пульпо а-ля паррилла.

Когда осьминог не подготовлен правильно, он может быть жестким. Перуанцы действительно знают, что они делают с этим извилистым морским существом. Свежий осьминог из Тихого океана курсирует прямо на гриль. Результат — нежное и полное аромата яство. Чего еще можно желать?

перуанские блюда

8. Пачаманка.

Начиная с империи инков, эта священная и высоко ритуализированная еда готовится путем наслаивания мяса, картофеля, овощей и андских трав на раскаленные докрасна камни, а затем захоронения всего этого под землей. Это как древняя скороварка! В результате получается нежное мясо, с хрустящими краями, как барбекю, все пропитанное ароматами трав.

блюда перуанской кухни

9. Адобо де Чанчо.

Перуанцы очень серьезно относятся к своему рагу. Есть много региональных вариаций и традиций, но стоит попробовать богатую тушеную свинину из Арекипы. Многие рагу используют вино, но это остается верным своим древним перуанским корням — мясо, маринуется в домашнем кукурузном пиве с использованием ферментированной кукурузы. Затем его медленно готовят с помидорами, луком, тмином, чили и душицей.

перуанская кухня

10. Аджи де галлина.

Еще один оплот перуанской кухни, аджи де галлина готовится путем медленного тушения измельченной курицы в богатом соусе, приготовленном с грецкими орехами, молоком, сыром и смелым вкусом перца аджи амарилло. Ярко окрашенный соус увенчан черными оливками, вареным яйцом и подается с двойным углеводным дуэтом риса и картофеля.

блюда Перу

11. Чокло кон кесо.

Чокло — это особый сорт гигантской кукурузы, которая выращивается исключительно в Священной долине Перу еще со времен инков. Это похоже на кукурузу на стероидах, с огромными белыми ядрами, в три раза превышающими вашу среднюю кукурузу. Чокло кон кесо — популярная закуска в уличной еде — горячая гигантская вареная кукуруза, поданная с добавлением соленого андского сыра.

кухня Перу

12. Рокото реллено.

Эта перуанская версия фаршированного перца является региональной специализацией Арекипа. Перец, лихо наполненный мясной смесью, сливочным добром и острым ударом, готовится на гриле до совершенства. В целом, это великий подвиг для ваших вкусовых рецепторов, так что пригласите друга, чтобы помочь вам.

перуанские блюда

13. Чупе де камаронес.

Перу имеет 1500 миль Тихоокеанского побережья, и невероятные морепродукты представлены в меню по всей стране. Чупе де камаронес — это витрина лучшего улова океана и отличное согревающее блюдо для холодного вечера. Сытная похлебка из креветок дополнена картофелем, томатами, чили и андской мятой.

блюда перуанской кухни

14. Папас а-ля хуанкайна.

Трендовая закуска папас а-ля хуанкайна состоит из молока, соленых крекеров, сыра и перцев, смешанных вместе в блендере до состояния сливок и вылитых на ломтики отварного желтого картофеля. В целом — это невероятно!

перуанская кухня

15. Арроз кон пато.

Арроз кон пато похоже на знаменитое блюдо арроз кон полло, которое блуждает по многим латиноамериканским странам. Однако, перуанская версия включает алкоголь писко. Утка проходит быструю обжарку и долгое томление наряду с рисом.

блюда Перу

16. Пикаронес.

Чуррос в Испании, как пикаронес в Перу. Вы могли бы легко пройти мимо и принять их за луковые кольца, но эти жареные во фритюре колечки сделаны из муки, толченого сладкого картофеля и аниса, а затем утоплены в сладком сиропе с корицей и гвоздикой. Они любимы поздними вечерами, когда пьют спиртное.

кухня Перу

17. Полло а-ля браса.

Это яство — любимое блюдо семейных и дружеских встреч. Курицу готовят в специальной печи, которая позволяет ей вращаться в течении готовки. Полло а-ля браса обычно презентуют заодно с порцией хрустящего картофеля фри и салатом. Блюдо настолько почетнов перуанской культуре, что даже имеет свой собственный день в году: 16 июля отмечается как «Dia del Pollo a la Brasa».

перуанские блюда

18. Куй чактадо.

Куй — это морская свинка, бегающая по окрестностях Перу. Жарят ее в обильном масле в специальной каменной печи до тех пор, пока она не станет хрустеть. Затем подают с картошкой и салатом.

блюда перуанской кухни

19. Таку таку.

Таку таку — креольское блюдо, происходящее от афроперуанского населения, которое искало экономичный способ приготовить еду из остатков. Это дразнящая тарелка с комфортной едой, которая объединяет рис, бобы и чили, образуя хрустящий на поверхности и мягкий в середине курган. Его часто подают с жареным яйцом сверху, хотя он очень вкусен и достаточен сам по себе.

перуанская кухня

20. Папа рельена.

Фаршированная картошка — востребованная еда на улицах. Тесто сочетают с небольшим количеством слегка обжаренного картофеля, наполняют мясом, луком, оливками и яйцами вкрутую, и подвергают обжарке в изрядном количестве масла.

перуанские продукты