Ни одна другая культура не овладела искусством сочетания еды и вина так, как французская. Французская региональная кухня и винная сцена делают акцент на местных продуктах и сырых ингредиентах, создавая блюда, основанные на терруаре, с серьезным чувством места, в том числе и в бокале. Если сочетание еды и вина всегда было для вас загадкой, вы не ошибетесь, если выберете эти семь провинциальных французских блюд в сочетании с бокалом вина каждого региона. Они мгновенно перенесут вас в самое аппетитное место в мире, где подают еду и вино, и вы произведете впечатление на всех гостей, которым подадите эти пары.
Сочетания вина и блюд
Бургундия: беф бургиньон и Pinot Noir.
Бургундия является домом для улиток, горчицы и целого ряда пикантных мясных блюд. Бургундия считается меккой французской кухни и вина. Богатая кухня региона и безумно подробная винная культура (Бургундия считается создателем концепции терруара) делают его лучшим местом для начала, когда дело доходит до еды и питья во Франции. Прежде всего попробуйте одноименное блюдо Бургундии, беф бургиньон, нежное рагу из мяса и овощей. Когда-то считавшийся крестьянской едой, беф бургиньон теперь входит в одни из лучших меню страны, в том числе в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Подавайте вместе с бокалом Pinot Noir, фирменного красного винограда региона, чтобы насладиться французской едой вне тела. Ищите вина от: Alex Gambal и Simon Bize.
блюда к вину
Эльзас: шукрут и Gewurztraminer.
Эльзас, расположенный на границе с Германией и изредка являющийся частью Германии, предлагает немецкую кухню, которая отличается от остальной французской кухни. Самое популярное в регионе блюдо, шукрут (по-французски квашеная капуста), готовят по-разному. Некоторые из самых популярных включают использование колбасы, копченостей или бекона в сочетании с картофелем и квашеной капустой. Несмотря на то, что капусту, как правило, сложно сочетать с вином, стакан местного Gewurztraminer всегда выступает солидной парой. Цветочный аромат вина с нотками личи в сочетании со сладкими специями идеально уравновешивает остроту блюда. Ищите вина от: Pierre Sparr и Hugel.
вино к блюдам
Савойя: фондю и Jacquere, Altesse или Mondeuse.
Трудно не полюбить фондю с его жирным, липким сыром. Это блюдо в альпийском стиле — любимое яство жителей всей Франции в холодную погоду, особенно после дня, проведенного в снежных развлечениях в Савойе, недалеко от швейцарской границы. Традиционно фондю в Савойе готовят с сочетанием сыров бофор, эмменталь и/или конте, белого вина и чеснока. Все это смешивается и подается с различными крекерами, хлебом, мясом и овощами. Такому тяжелому блюду необходимо вино с некоторой кислотностью, поэтому используйте его с бутылкой Jacquere или Altesse, которые уравновешивают насыщенность сыра. Любителям красного вина не стоит заглядывать дальше бутылки Mondeuse, местного высококислотного красного сорта. Ищите вина от: Ann & Jean-Francois Ganevat, Trimbach и Ruhlmann-Schutz.
блюда к вину
Прованс: буйабес и Rose.
Ничто так не говорит о Провансе и юге Франции, как пикантное рыбное блюдо в сочетании с аппетитным розовым соусом. Буйабес — это традиционное провансальское рыбное рагу, приготовленное из местной марсельской рыбы, помидоров, сельдерея, картофеля и прованских трав, а затем подаваемое вместе с ломтиками жареного хлеба. Финальное блюдо является одновременно многослойным и сложным, поэтому требуется универсальное, подходящее для еды вино с яркой кислотностью. Местная бутылка провансальского Rose делает свое дело. Ищите вина от: Domaine Tempier и Domaine de Terrebrune.
вино к блюдам
Окситания: кассуле и Red Blend.
Окситания — это регион на западной стороне Франции, который граничит с Испанией и Средиземноморьем. Он охватывает то, что ранее было известно как Лангедок (название было изменено в 2016 году на Окситанию). Кассуле — гастрономическая претензия Лангедока на славу. Этот деревенский гибрид запеканки и тушеного мяса обычно готовится из различных видов мяса, включая свиную колбасу, гуся и утку, а затем загружается белыми бобами и специями. Традиционно кассуле подают в круглой сковородке, и в основном его можно найти в городах Тулуза и Каркассон. Для согревающего зимнего сочетания подайте кассуле с Red Blend из региона Лангедок, которое обычно делают из винограда гренаш, сира и / или мурведр. Ищите вина от: Maxime Magnon, Le Bout du Monde и Maison Ventenac.
блюда к вину
Бретань: крепы и Melon de Bourgogne.
Хотя традиционная пара для крепов — это, как правило, пиво или сидр, подача пикантных блинов вместе со стаканом местного белого — это утоление жажды. В этом прибрежном регионе под влиянием Атлантики делают вино из винограда сорта Melon de Bourgogne — хотя эти бутылки обычно называют Muscadet — создавая высококислотное вино с соленым оттенком, которое наверняка удовлетворит вас, независимо от того, какие начинки вы предпочитаете для своих крепов. Ищите вина от: Domaine de l’Ecu, Domaine de la Louvetrie и Domaine de la Pepiere.
вино к блюдам
Гасконь: конфи из утки и фуа-гра, и Merlot или Sauvignon Blanc.
Конфи из утки и фуа-гра — два самых известных местных деликатесов Гаскони. Первый делается из цельной утки с использованием древней техники консервирования, при которой мясо обрабатывается и готовится на собственном жире. С другой стороны, фуа-гра готовят из откормленной печени уток или гусей. Конфи из утки идеально сочетается с местным красным вином на основе Merlot, Cabernet или Duras. Фуа-гра отлично сочетается с десертным вином, особенно с белым вином на основе Sauvignon Blanc или Semillon из Сотерна. Ищите вина от: Chateau Haut Lavigne, Chateau Massereau и Chateau La Clotte-Cazalis.
блюда к вину
