Среди огромного ландшафта французской кухни есть одно блюдо, которое в сознании многих выделяется как уникальное, типично французское. Это не багеты, не Божоле или даже не сыр бри. Это лягушачьи лапки. Французы известны своим пристрастием к cuisses de grenouille (так во Франции называют лягушачьи лапки). «Лягушки» даже использовались как уничижительное прозвище для французов, по крайней мере, с XVIII века. В популярной культуре Франция и поедание лягушачьих лапок неразделимы.
Это не просто стереотип: этот деликатес, часто жареный на гриле или во фритюре и приправленный имбирем, чесноком, луком и перцем популярен во Франции. По данным The Local, французы ежегодно съедают около 80 миллионов лягушек. Блюдо особенно уважается в районе Домб, где лягушачьи лапки обжариваются в чесноке и масле, и поливаются лимонным соком.
Лягушачьи лапки
Есть пара вмятин в ассоциации Франции с амфибиями: во-первых, лягушачьи лапки, употребляемые там, даже не из Франции, по крайней мере, последние 40 лет. В 1980 году Франция запретила коммерческую охоту на лягушек, чтобы защитить истощенную популяцию этих земноводных. Сегодня большая часть лягушачьих лапок, которые едят во Франции, импортируется замороженными из Индонезии. И есть еще более важная причина, по которой Франция не заслуживает признания, когда речь идет о потреблении лягушачьих лапок: история.
лягушачьи ножки
Точное происхождение вареных лягушачьих лапок сложнее, чем вы можете себе представить. В 2013 году археологи обнаружили фрагменты костей земноводных возрастом 10 000 лет, которые, по данным National Geographic, очевидно были каким-то образом приготовлены в Уилтшире, Англия (недалеко от Стоунхенджа).
лягушачьи лапки фото
Но Европа не имеет монополии на употребление в пищу лягушачьих лапок: люди в Китае, вероятно, ели этот деликатес еще в I веке. Лягушачьи лапки до сих пор широко распространены в китайской кухне, особенно в кантонской, где земноводных жарят или добавляют в отвар. Фактически, они популярны во всей Азии, особенно в юго-восточных странах — Вьетнаме, Индонезии, Камбодже и Таиланде. Например, в Индонезии популярный суп под названием кодок ох включает приготовление лягушачьих лапок в ферментированном соевом соусе. Во Вьетнаме еч чиен бо — лягушачьи лапки, обжаренные в сливочном соусе — популярная закуска для позднего вечера, которую подают в уличных кафе. Даже ацтеки ели лягушек — часто в паре с кукурузой или в составе тамале — до французов.
лягушачьи ножки
Давид Жак, руководивший раскопками в Англии, в ходе которых были обнаружены фрагменты костей земноводных, сообщил изданию, что первые свидетельства того, что французы ели лягушачьи лапки, появились только в XII веке в анналах католической церкви. Согласно легенде, церковные власти приказали французским монахам, которые по их мнению стали слишком толстыми, перейти на постную диету. Но голодные монахи были сообразительны: они нашли лазейку, позволившую считать амфибий, таких как лягушки, рыбой, и их пиршество продолжалось. Вскоре бедные местные крестьяне последовали примеру монахов и добавили лягушек в свой обычный рацион. А к 1600-м годам лягушачьи лапки были одним из самых модных блюд в стране и подавались в ресторанах по всему Парижу.
лягушачьи лапки
Однако если лягушачьи лапки действительно появились в древней Британии, то в современной их уже никто не ест. В гастрономической энциклопедии Ларусс, часто называемой величайшей в мире энциклопедией французской кухни, говорится, что этот деликатес обычно вызывает у британцев отвращение.
лягушачьи ножки
Археолог Давид Жак подчеркивает один важный момент среди всех этих дебатов о том, откуда на самом деле берутся лягушачьи ноги: в то время, когда ранние бритты угощались лягушачьими лапами, регион все еще был связан с материковой Европой. А люди, поселившиеся в Британии 10 000 лет назад, вероятно, первоначально мигрировали туда из региона, ныне известного как Франция.
лягушачьи лапки фото
Так что нет, французы не могут справедливо назвать себя первой культурой, заметившей, что обитающие в прудах амфибии могут стать вкусным дополнением к обеденному столу. С самого первого появления цивилизации на планете Земля люди пировали свежевыловленными лягушками. Однако не может быть никаких сомнений в том, что именно французы превратили этих квакающих тварей в сертифицированный деликатес. Только эти мастера кулинарного искусства могли превратить блюдо, изначально предназначенное для питания монахов, в одно из самых известных блюд в мире.
лягушачьи ножки
