На самом деле лягушачьи лапки не являются (изначально) французскими


Среди огромного ландшафта французской кухни есть одно блюдо, которое в сознании многих выделяется как уникальное, типично французское. Это не багеты, не Божоле или даже не сыр бри. Это лягушачьи лапки. Французы известны своим пристрастием к cuisses de grenouille (так во Франции называют лягушачьи лапки). «Лягушки» даже использовались как уничижительное прозвище для французов, по крайней мере, с XVIII века. В популярной культуре Франция и поедание лягушачьих лапок неразделимы.

Это не просто стереотип: этот деликатес, часто жареный на гриле или во фритюре и приправленный имбирем, чесноком, луком и перцем популярен во Франции. По данным The Local, французы ежегодно съедают около 80 миллионов лягушек. Блюдо особенно уважается в районе Домб, где лягушачьи лапки обжариваются в чесноке и масле, и поливаются лимонным соком.

Лягушачьи лапки


Есть пара вмятин в ассоциации Франции с амфибиями: во-первых, лягушачьи лапки, употребляемые там, даже не из Франции, по крайней мере, последние 40 лет. В 1980 году Франция запретила коммерческую охоту на лягушек, чтобы защитить истощенную популяцию этих земноводных. Сегодня большая часть лягушачьих лапок, которые едят во Франции, импортируется замороженными из Индонезии. И есть еще более важная причина, по которой Франция не заслуживает признания, когда речь идет о потреблении лягушачьих лапок: история.

1-lyagushachi-lapki-ne-yavlyayutsya-frantsuzskimi

лягушачьи ножки


Точное происхождение вареных лягушачьих лапок сложнее, чем вы можете себе представить. В 2013 году археологи обнаружили фрагменты костей земноводных возрастом 10 000 лет, которые, по данным National Geographic, очевидно были каким-то образом приготовлены в Уилтшире, Англия (недалеко от Стоунхенджа).

2-lyagushachi-lapki-ne-yavlyayutsya-frantsuzskimi

лягушачьи лапки фото


Но Европа не имеет монополии на употребление в пищу лягушачьих лапок: люди в Китае, вероятно, ели этот деликатес еще в I веке. Лягушачьи лапки до сих пор широко распространены в китайской кухне, особенно в кантонской, где земноводных жарят или добавляют в отвар. Фактически, они популярны во всей Азии, особенно в юго-восточных странах - Вьетнаме, Индонезии, Камбодже и Таиланде. Например, в Индонезии популярный суп под названием кодок ох включает приготовление лягушачьих лапок в ферментированном соевом соусе. Во Вьетнаме еч чиен бо - лягушачьи лапки, обжаренные в сливочном соусе - популярная закуска для позднего вечера, которую подают в уличных кафе. Даже ацтеки ели лягушек - часто в паре с кукурузой или в составе тамале - до французов.

3-lyagushachi-lapki-ne-yavlyayutsya-frantsuzskimi

лягушачьи ножки


Давид Жак, руководивший раскопками в Англии, в ходе которых были обнаружены фрагменты костей земноводных, сообщил изданию, что первые свидетельства того, что французы ели лягушачьи лапки, появились только в XII веке в анналах католической церкви. Согласно легенде, церковные власти приказали французским монахам, которые по их мнению стали слишком толстыми, перейти на постную диету. Но голодные монахи были сообразительны: они нашли лазейку, позволившую считать амфибий, таких как лягушки, рыбой, и их пиршество продолжалось. Вскоре бедные местные крестьяне последовали примеру монахов и добавили лягушек в свой обычный рацион. А к 1600-м годам лягушачьи лапки были одним из самых модных блюд в стране и подавались в ресторанах по всему Парижу.

4-lyagushachi-lapki-ne-yavlyayutsya-frantsuzskimi

лягушачьи лапки


Однако если лягушачьи лапки действительно появились в древней Британии, то в современной их уже никто не ест. В гастрономической энциклопедии Ларусс, часто называемой величайшей в мире энциклопедией французской кухни, говорится, что этот деликатес обычно вызывает у британцев отвращение.

5-lyagushachi-lapki-ne-yavlyayutsya-frantsuzskimi

лягушачьи ножки


Археолог Давид Жак подчеркивает один важный момент среди всех этих дебатов о том, откуда на самом деле берутся лягушачьи ноги: в то время, когда ранние бритты угощались лягушачьими лапами, регион все еще был связан с материковой Европой. А люди, поселившиеся в Британии 10 000 лет назад, вероятно, первоначально мигрировали туда из региона, ныне известного как Франция.

6-lyagushachi-lapki-ne-yavlyayutsya-frantsuzskimi

лягушачьи лапки фото


Так что нет, французы не могут справедливо назвать себя первой культурой, заметившей, что обитающие в прудах амфибии могут стать вкусным дополнением к обеденному столу. С самого первого появления цивилизации на планете Земля люди пировали свежевыловленными лягушками. Однако не может быть никаких сомнений в том, что именно французы превратили этих квакающих тварей в сертифицированный деликатес. Только эти мастера кулинарного искусства могли превратить блюдо, изначально предназначенное для питания монахов, в одно из самых известных блюд в мире.

7-lyagushachi-lapki-ne-yavlyayutsya-frantsuzskimi

лягушачьи ножки

Расскажите друзьям