7 классических французских блюд, которые помогут понять кухню


Франция известна своей едой, и повара по всему миру обращаются к французской классике за вдохновением. Это еще не кульминация всей изысканной кухни, но французский способ приготовления пищи уже давно является знаменосцем для возвышенной элегантной еды. Тем не менее, даже любителям покушать легко пропустить блюда, которые катапультировали французскую кухню до легендарного статуса, которым она пользуется сегодня. Это французская классика, которую вы должны знать и потратить время, чтобы попробовать в следующий раз, когда у вас будет шанс.

Блюда французской кухни

1. Рататуй.



Это определение сегодня, вероятно, более известно как название фильма с анимационной крысой в главной роли. Однако, рататуй - это овощное рагу, приготовленное из любого количества ингредиентов, которые могут включать шеф-повара, выбирая из помидоров, лука, баклажанов, кабачков, чеснока и других сезонных овощей. Существует два лагеря творцов рататуя: одни готовят овощи перед добавлением в общий котел, другие сразу собирают их вместе в основном горшке. Независимо от этого, все это заканчивается в одном месте с травами и специями, и подается в роли гарнира или в качестве основного с хлебом или рисом.

Считается, что рататуй ведет начало от фермеров региона Прованс на юге Франции из XVIII или XIX века. И он никогда не имел ничего общего с крысами.

1-7-klassicheskikh-frantsuzskikh-blyud-chtoby-ponyat-kukhnyu

французские блюда

2. Петух в вине.

В своем самом простом виде - это курица, приготовленная в красном вине с морковью, грибами, луком, чесноком и травами. Сегодня обычно на гарнир подают жареный картофель.

Легенда гласит, что комбинация петуха и вина восходит к тому времени, когда Юлий Цезарь завоевал Галлию (современная Франция). Племя послало птицу как символ мужества жителей региона, а Цезарь вернул ее, приготовленной в вине. Эта история, наряду со многими древними римскими сказками, имеет мало оснований. Но то, что петух в вине сегодня выступает классикой в Бургундии, Шампани и других частях Франции, является конкретным фактом.

2-7-klassicheskikh-frantsuzskikh-blyud-chtoby-ponyat-kukhnyu

французская кухня

3. Беф бургиньон.

Беф бургиньон получил свое название от Бургундии. Как и многие другие классические блюда страны, он состоит из мяса, приготовленного в вине. В данном случае он использует два самых известных продукта Бургундии: красное вино и крупный рогатый скот, в частности коров Шароле из одноименного субрегиона. Говядина и красное вино медленно томятся с луком, чесноком, грибами и зеленью с небольшим количеством муки, чтобы загустить соус. Когда тушеное мясо готово, оно выступает основным блюдом.

3-7-klassicheskikh-frantsuzskikh-blyud-chtoby-ponyat-kukhnyu

блюда французской кухни

4. Буйабес.



Вы не должны покидать Марсель, второй по величине город Франции по численности проживающих, не попробовав миску буйабеса. Изначально суп был рыбацким блюдом. Он представляет собой смесь вареных морепродуктов, включающих рыбу, моллюсков и ракообразных, а также специи, лук, чеснок и другие овощи. Все компоненты подаются в рыбном бульоне, полном аромата.

Сегодня то же самое сочетание ингредиентов далеко не предназначено для рыбаков. В настоящее время буйабес является французской классикой и подается во многих регионах Франции, которые касаются побережья Средиземного моря. Каждый ресторан делает суп немного по-своему, но он, вероятно, не будет дешевым из-за широкого ассортимента морепродуктов. Хотя это стоит каждого евро.

4-7-klassicheskikh-frantsuzskikh-blyud-chtoby-ponyat-kukhnyu

французские блюда

5. Мидии мариньер.

Нельзя упускать из виду простую миску с мидиями в белом вине, сливочном масле, тимьяне и других травах и соусах. Мидии мариньер - это быстрое и относительно дешевое блюдо, которое обычно подают в кастрюле с высоким ободком, где оно и готовилось. Добавьте картофель фри, чтобы превратить его в муль-фрит.

5-7-klassicheskikh-frantsuzskikh-blyud-chtoby-ponyat-kukhnyu

французская кухня

6. Будин нуар.

Кровяная колбаса популярна во Франции так же, как и во многих других регионах Европы. Считается, что будин нуар прибыл с юга Франции. Он обычно производится со свиной кровью, мясным фаршем, луком и специями (хотя точные рецепты зависят от мясника, который его поставляет). Будин нуар едят жареным вместе с хлебом или картофелем, или просто нарезают и кладут на тарелку рядом с другими основами. Яблоки - еще один распространенный аккомпанемент.

6-7-klassicheskikh-frantsuzskikh-blyud-chtoby-ponyat-kukhnyu

блюда французской кухни

7. Кнели.

Кнели похожи на рыбные яйцевидные шарики. Они встречаются в различных регионах Франции, но, пожалуй, наиболее известны в Лионе. Щука является наиболее распространенным видом используемой рыбы, которая мелко нарезается или измельчается вместе с яйцом, сливками и специями, перед прессованием в продолговатую форму, и покрывается мукой. Все это варится, и затем запекается в сливочном соусе. Хотя кнели не достигли такого же уровня международной известности, как некоторые французские классики, важность блюда в Лионе, известном как желудок Франции, стоит того, чтобы попробовать.

7-7-klassicheskikh-frantsuzskikh-blyud-chtoby-ponyat-kukhnyu

французские блюда




Расскажите друзьям