Иордания широко известна своей красотой благодаря древнему городу Петра, пустыне Вади-Рам и Мертвому морю. Что привлекает меньше внимания мейнстрима, так это богатые кулинарные традиции страны. Центральное положение Иордании на Ближнем Востоке уже давно превратило ее в перекресток культур и плавильный котел продуктов питания из Северной Африки, Ближнего Востока и Средиземноморья.
Сегодня эта история сделала Иорданию одной из самых захватывающих областей для тех, кто любит поесть и выпить. И не случайно, есть пословица, продвигаемая даже посольством Иордании, — «Даже когда вы сыты, вы все равно можете съесть еще 40 кусочков пищи». Эти шесть блюд, которые опираются на различные влияния из этого региона, являются классическими обязательными тарелками в любой поездке в Иорданию.
Блюда Иордании
1. Манакиш.
Скорее всего вы знакомы с лавашом, приготовленным из слегка заквашенного теста из пшеничной муки, который раскатывается в плоские круги и выпекается при высоких температурах. Иорданский манакиш — это пита в своих лучших проявлениях. Типичный для левантийской кухни, манакиш похож на пиццу, но немного пышнее внутри и хрустит снаружи. Традиционно он сочетается с некоторой комбинацией заатара (смесью специй), сыром и рубленым ягненком. Происхождение этого блюда неизвестно, но лепешки с начинками употреблялись в Северной Африке и на Ближнем Востоке в течение тысячелетий.
кухня Иордании
2. Мансаф.
Мансаф является национальным блюдом Иордании и происходит от иорданских бедуинов — кочевого арабского народа Северной Африки, Аравийского полуострова и Леванта. Главным ингредиентом в мансафе является баранина, приготовленная в джамиде (йогурте из козьего молока). Блюдо традиционно подается в честь гостя или в особых случаях, таких как свадьбы, рождения и выпускные вечера. Мансаф играет важную культурную роль в Иорданском обществе. Его традиционно едят коллективно из большой центральной тарелки, используя только правую руку.
блюда Иордании
3. Фалафель.
Фалафель, без сомнения, архетипическое блюдо ближневосточной кухни. Это вкусный, никогда не жирный, жареный во фритюре шарик нута, приправленный различными специями (в основном тмином, чесноком и петрушкой) и употребляемый в качестве уличной еды или гарнира. Несмотря на то, что это обычное блюдо в Иордании, оно не родом из этой страны. Происхождение фалафеля оспаривается, но считается, что оно принадлежит Египту. Поскольку Иордания находится очень близко к Египту (Акаба на юге Иордании всегда была важным пунктом остановки для египетских паломников, путешествующих в Мекку и из нее), фалафель нашел второй дом с иорданским народом. Это одна из самых вкусных вещей, которую вы можете съесть в стране по сей день.
кухня Иордании
4. Хумус.
Хумус, также известный под полным названием хумус бетахини, представляет собой сливочный соус или спред, приготовленный из нута, тахини, чеснока и лимона. Как и фалафель, хумус популярен на всем Ближнем Востоке, хотя истинное происхождение неясно и, вероятно, давно потеряно для истории. Тем не менее, можно с уверенностью сказать, что хумус является одним из основных продуктов в Иордании. Его едят на завтрак, обед и ужин, и часто подают со свежей питой.
блюда Иордании
5. Зарб.
Зарб похож на западное барбекю. Это бедуинский вариант запекания мяса, и он заслуживает признания только за один метод приготовления, который делается в подземных глиняных печах. Мясо (курица, коза или овца) нарезают небольшими кубиками и маринуют в воде, лимонном соке, чесноке, соли и перце. Овощи (например, картофель, морковь и лук) также нарезают на кусочки. Затем мясо и растения помещают в большую подземную яму и зарывают под песком пустыни. Отверстие закрывается несколькими слоями одеял, чтобы удерживать тепло. Когда еда готова, ее вынимают из песка и подают с рисом на общем подносе, предназначенном для совместного использования.
кухня Иордании
6. Баклава.
Баклава (иорданский способ назвать пахлаву) — это сладкое и слоеное слоеное тесто, наполненное фисташками или другими орехами и сахаром или медовым сиропом. Это не набор однородного яства, она бывает нескольких видов и форм. История пахлавы началась очень давно, многие страны называют ее своей собственностью и готовят по-своему. В Иордании бахлава похожа на ливанский стиль и имеет множество треугольных, прямоугольных, ромбических или квадратных форм. Кулинары добавляют розовую и апельсиновую воду, но решающим ингредиентом выступают орехи, которые являются звездой каждого типа иорданской баклавы.
блюда Иордании
