Изучение мира французского сыра может быть немного ошеломляющим – бывший президент Франции Шарль де Голль даже лихо пошутил, что невозможно управлять страной с 246 видами сыра (а сегодня их насчитывается более тысячи).
В каждом французском регионе есть сыр – или несколько сыров, — которые демонстрируют свой местный терруар: климат, животных и историю этого региона. Вот десять французских сыров, которые дадут любому начинающему сырному эксперту представление о действительно ошеломляющем разнообразии.
что нужно знать туристу
1. Маруаль.
Возможно, маруаль был одним из первых сыров с промытой кожурой. Его изобретение, по большому счету, приписывают монаху в аббатстве Маруаль в X веке. Якобы этот монах пытался изобрести сыр, который по вкусу напоминал бекон, чтобы им можно было наслаждаться в дни поста, когда мясо было запрещено католической церковью.
Этот квадратный сыр, произведенный в северных французских регионах Пикардия и Нор-Па-де-Кале, имеет липкую апельсиновую кожуру и плотный, слегка сливочный внутренний мир. В 2008 году французский комедийный фильм «Бобро поржаловать!» популяризировал миф о том, что местные жители едят на завтрак сыр, смоченный в кофе, но он гораздо вкуснее в сочетании с местным пивом.
сыры Франции
2. Бри де мо.
Почти дюжиной различных сыров может похвастаться Бри как частью своего названия, но бри де мо, названный в честь города, рынок которого был ближе всего к региону, где производится этот сыр с цветущим ободком, на сегодняшний день является самым известным. Огромные круги грибовидного Бри де Мо можно купить у торговцев сыром по всему Парижу. Несмотря на свой истинный регион производства, парижане давно считают его своим местным сыром.
фото французских сыров
3. Камамбер.
Сходство камамбера с бри не является совпадением, если верить местной легенде: после французской революции упрямый священник отказался поклясться в верности новой республике и бежал из Парижа в Англию через Нормандию, где он столкнулся с местной женщиной, Мари Харель, которая помогла ему спрятаться от властей. Чтобы поблагодарить ее, он дал ей рецепт местного парижского сыра бри, который она сделала в местных формах ливаро, таким образом получив сыр, который она назвала в честь своей маленькой деревни — камамбер.
Сегодня большая часть французского производства камамбера пастеризована; вместо этого выберите сыр, сделанный Fromagerie Durand в деревне Камамбер, один из последних, сделанный из сырого молока фермером производителем, который разводит свой собственный скот.
лучшие сыры Франции
4. Сент-мор-де-турен.
Франция является домом для большого количества козьего сыра, по некоторым подсчетам их 1000 различных! В результате сложно выбрать фаворита, но сент-мор-де-турен определенно находится там. Этот козий сыр долины Луары производится недалеко от города Тур в причудливой деревне, которая в которой находится небольшой замок и дольмен.
Сыр известен своей формой бревна и пепельной коркой, а также проходящей через него ржаной соломой, используемой в процессе производства, чтобы помочь ему удержаться вместе. Не путайте его с сен-мором – этот промышленный сыр далеко не так вкусен, как настоящий сент-мор-де-турен.
сыры Франции
5. Рокфор.
Самый первый сыр, получивший статус защищенного во Франции в 1920-х годах, рокфор — это голубой сыр, приготовленный из овечьего молока и пенициллиновой плесени. Деревня Рокфор-сюр-Сульзон является домом для нескольких производителей, в том числе семьи Карлес, одного из старейших и самых знаменитых в регионе.
фото французских сыров
6. Конте.
Регулярно называемый любимым сыром Франции, конте — это прессованный сыр из Франш-Конте, недалеко от французской границы со Швейцарией. Произведенный на гигантских колесах весом более 100 фунтов и выдержанный от нескольких месяцев до почти четырех лет, конте может варьироваться от фруктового и гибкого до орехового и жесткого.
В альпийском регионе, где его производят, работают более 100 небольших кооперативов, известных как Fruitieres, которые производят эти массивные колеса сыра.
лучшие сыры Франции
7. Эпуас.
Бургундия наиболее известна своим вином, но ее местный сыр эпуас не следует упускать из виду. Этот мягкий сыр моется в «Мар де Бургонь», местном бренди из выжимок, по мере старения. Полученный сыр может похвастаться острым ароматом, но в паре со сладким вином «Сотерн» — это местное наслаждение.
Истинный эпуас из сырого молока производится компанией Gaugry в 12 километрах от Дижона. Посещение ресторана Fromagerie позволяет посетителям исследовать бургундскую сельскую местность и попробовать это местное блюдо.
сыры Франции
8. Броччио.
Один из самых известных сыров с родного острова Наполеона Корсики — броччио. Это мягкий сливочный сыр из овечьего молока, похожий на рикотту. В конце XIX-го века поэт Эмиль Бержера писал, что тот, кто не пробовал броччио, не знал острова, который стоит посетить из-за его великолепных пейзажей, а также местных продуктов.
Сыр достаточно мягкий, чтобы его можно было употреблять в пикантных или сладких блюдах. Чизкейк из броччио — это настоящее наслаждение.
фото французских сыров
9. Традиционный салер.
Этот сыр, похожий по текстуре на чеддер с растительным, ореховым вкусом, выделяется из других оверньских сыров, таких как канталь или салер, имея очень строгий набор правил, касающихся его производства, включая использование только молока местного крупного рогатого скота салерской породы. В результате этих правил, только пять производителей остаются в регионе, выпасая свой скот на богатой почве этого великолепного, вулканического участка.
лучшие сыры Франции
10. Мимолет.
Этот ярко-оранжевый сыр с лунной поверхностью родом с севера Франции, где по легенде его изобрели назло голландцам. Реальность немного сложнее, но это все еще восхитительная эмблема региона, с ореховым вкусом, который только становится все более интенсивным по мере старения сыра.
сыры Франции