10 лучших французских сыров и где их приобрести во Франции

Изучение мира французского сыра может быть немного ошеломляющим – бывший президент Франции Шарль де Голль даже лихо пошутил, что невозможно управлять страной с 246 видами сыра (а сегодня их насчитывается более тысячи).

В каждом французском регионе есть сыр – или несколько сыров, - которые демонстрируют свой местный терруар: климат, животных и историю этого региона. Вот десять французских сыров, которые дадут любому начинающему сырному эксперту представление о действительно ошеломляющем разнообразии.

что нужно знать туристу

1. Маруаль.

Возможно, маруаль был одним из первых сыров с промытой кожурой. Его изобретение, по большому счету, приписывают монаху в аббатстве Маруаль в X веке. Якобы этот монах пытался изобрести сыр, который по вкусу напоминал бекон, чтобы им можно было наслаждаться в дни поста, когда мясо было запрещено католической церковью.

Этот квадратный сыр, произведенный в северных французских регионах Пикардия и Нор-Па-де-Кале, имеет липкую апельсиновую кожуру и плотный, слегка сливочный внутренний мир. В 2008 году французский комедийный фильм «Бобро поржаловать!» популяризировал миф о том, что местные жители едят на завтрак сыр, смоченный в кофе, но он гораздо вкуснее в сочетании с местным пивом.

1-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

сыры Франции

2. Бри де мо.

Почти дюжиной различных сыров может похвастаться Бри как частью своего названия, но бри де мо, названный в честь города, рынок которого был ближе всего к региону, где производится этот сыр с цветущим ободком, на сегодняшний день является самым известным. Огромные круги грибовидного Бри де Мо можно купить у торговцев сыром по всему Парижу. Несмотря на свой истинный регион производства, парижане давно считают его своим местным сыром.

2-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

фото французских сыров

3. Камамбер.

Сходство камамбера с бри не является совпадением, если верить местной легенде: после французской революции упрямый священник отказался поклясться в верности новой республике и бежал из Парижа в Англию через Нормандию, где он столкнулся с местной женщиной, Мари Харель, которая помогла ему спрятаться от властей. Чтобы поблагодарить ее, он дал ей рецепт местного парижского сыра бри, который она сделала в местных формах ливаро, таким образом получив сыр, который она назвала в честь своей маленькой деревни - камамбер.

Сегодня большая часть французского производства камамбера пастеризована; вместо этого выберите сыр, сделанный Fromagerie Durand в деревне Камамбер, один из последних, сделанный из сырого молока фермером производителем, который разводит свой собственный скот.

3-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

лучшие сыры Франции

4. Сент-мор-де-турен.

Франция является домом для большого количества козьего сыра, по некоторым подсчетам их 1000 различных! В результате сложно выбрать фаворита, но сент-мор-де-турен определенно находится там. Этот козий сыр долины Луары производится недалеко от города Тур в причудливой деревне, которая в которой находится небольшой замок и дольмен.

Сыр известен своей формой бревна и пепельной коркой, а также проходящей через него ржаной соломой, используемой в процессе производства, чтобы помочь ему удержаться вместе. Не путайте его с сен-мором – этот промышленный сыр далеко не так вкусен, как настоящий сент-мор-де-турен.

4-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

сыры Франции

5. Рокфор.

Самый первый сыр, получивший статус защищенного во Франции в 1920-х годах, рокфор - это голубой сыр, приготовленный из овечьего молока и пенициллиновой плесени. Деревня Рокфор-сюр-Сульзон является домом для нескольких производителей, в том числе семьи Карлес, одного из старейших и самых знаменитых в регионе.

5-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

фото французских сыров

6. Конте.

Регулярно называемый любимым сыром Франции, конте - это прессованный сыр из Франш-Конте, недалеко от французской границы со Швейцарией. Произведенный на гигантских колесах весом более 100 фунтов и выдержанный от нескольких месяцев до почти четырех лет, конте может варьироваться от фруктового и гибкого до орехового и жесткого.

В альпийском регионе, где его производят, работают более 100 небольших кооперативов, известных как Fruitieres, которые производят эти массивные колеса сыра.

6-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

лучшие сыры Франции

7. Эпуас.

Бургундия наиболее известна своим вином, но ее местный сыр эпуас не следует упускать из виду. Этот мягкий сыр моется в «Мар де Бургонь», местном бренди из выжимок, по мере старения. Полученный сыр может похвастаться острым ароматом, но в паре со сладким вином «Сотерн» - это местное наслаждение.

Истинный эпуас из сырого молока производится компанией Gaugry в 12 километрах от Дижона. Посещение ресторана Fromagerie позволяет посетителям исследовать бургундскую сельскую местность и попробовать это местное блюдо.

7-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

сыры Франции

8. Броччио.

Один из самых известных сыров с родного острова Наполеона Корсики - броччио. Это мягкий сливочный сыр из овечьего молока, похожий на рикотту. В конце XIX-го века поэт Эмиль Бержера писал, что тот, кто не пробовал броччио, не знал острова, который стоит посетить из-за его великолепных пейзажей, а также местных продуктов.

Сыр достаточно мягкий, чтобы его можно было употреблять в пикантных или сладких блюдах. Чизкейк из броччио - это настоящее наслаждение.

8-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

фото французских сыров

9. Традиционный салер.

Этот сыр, похожий по текстуре на чеддер с растительным, ореховым вкусом, выделяется из других оверньских сыров, таких как канталь или салер, имея очень строгий набор правил, касающихся его производства, включая использование только молока местного крупного рогатого скота салерской породы. В результате этих правил, только пять производителей остаются в регионе, выпасая свой скот на богатой почве этого великолепного, вулканического участка.

9-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

лучшие сыры Франции

10. Мимолет.

Этот ярко-оранжевый сыр с лунной поверхностью родом с севера Франции, где по легенде его изобрели назло голландцам. Реальность немного сложнее, но это все еще восхитительная эмблема региона, с ореховым вкусом, который только становится все более интенсивным по мере старения сыра.

10-10-luchshikh-frantsuzskikh-syrov-i-gde-ikh-priobresti-vo-frantsii

сыры Франции

Расскажите друзьям