Турция умеет есть. Эта огромная и красивая страна — земля залитых солнцем красных перцев и оливок, свежего хлеба, выпекаемого ежедневно, и свежего и недорогого гранатового сока, продаваемого на обочине дороги. Делая упор на свежие продукты и сезонные ингредиенты, Турция имеет глубокую культуру питания. Многие блюда турецкой кухни естественно склоняются к веганству и вегетарианству, что делает диету без мяса в Турции почти легкой. С восхитительными блюдами, и легкодоступными фруктами и овощами, вы будете есть как султан в Турции. Здесь собраны 10 веганских блюд, которые стоит попробовать в следующий раз, когда вы путешествуете по Турции, независимо от того, любите ли вы есть мясо или полностью от него отказываетесь.
Веганские блюда в Турции
1. Чиг-кефте.
Эти, по сути, острые закуски, приготовленные из булгура, родом из юго-восточной части Турции. Приправленные томатной пастой, луком, чесноком и турецким перцем, а затем покрытые гранатовой патокой, сигарообразные чиг-кефте обычно едят завернутыми в свежий лист салата. Булгур смешивается вручную, чтобы создать сливочную, вкусную текстуру. Как говорят, чиг-кефте был частью турецкой кухни по крайней мере 3000 лет. Имейте в виду, что это блюдо может быть приготовлено из сырой говядины или баранины, поэтому заранее попросите перепроверить, заказываете ли вы булгурскую версию.
Турция для веганов
2. Долма.
Долма — это общий термин в Турции для любого овоща, фаршированного рисом. Однако самая известная долма — это вкусные виноградные листья, наполненные рисом и специями. Как и чиг-кефте, долма может быть приготовлена с мясом, поэтому обязательно закажите вегетарианский /веганский вариант (вся вегетарианская долма также будет веганской). Довольно трудоемкая в изготовлении, долма раскатывается вручную и является настоящим лакомством. Долма также встречается в Греции, на Балканах и по всему Ближнему Востоку, поэтому, как только вы почувствуете ее вкус, вы можете стать гурманом в нюансах долмы.
вегетарианские блюда
3. Симит.
Симит — это традиционная уличная еда, похожая на рогалик, покрытая кунжутом, которая продается по всей Турции буквально за гроши. Однако симиты тоньше рогаликов и имеют форму кольца. Если вы ничего не знаете о турецкой кухне, вы должны знать: черный чай — это в значительной степени центральная кулинарная традиция, которая связывает каждое общественное собрание и деловое мероприятие. Как и симит, вы можете легко найти продавцов чая на улицах любого турецкого региона. Симит лучше всего пить со стаканом черного чая в форме тюльпана, или «красного чая», как его назовут турки, — обычно с ложкой (или двумя) сахара.
веганские блюда
4. Хумус.
Конечно, у каждого вегана и вегетарианца была своя изрядная доля хумуса, но вы когда-нибудь пробовали турецкий хумус? Опять же, ингредиенты — это все в турецкой кухне, и поэтому обычный хумус поднимается на новый уровень с местными бобами гарбанзо, местным тахини, местным лимоном и, как вы уже догадались, оливковым маслом, которое, вероятно, прибыло из соседней деревни. Находящийся в мезе или небольшой тарелке в меню, хумус идеален в качестве закуски или части легкого обеда.
Турция для веганов
5. Пахлава.
Традиционную пахлаву иногда готовят на сливочном масле, хотя это зависит от того, какую пекарню вы посещаете. В таком большом городе, как Стамбул, легко найти веганскую пахлаву. С другой стороны, тесто фило, как правило, полностью веганское. Пожалуй, самое известное место в мире, где можно купить пахлаву, Karakoy Gulluoglu, делает пахлаву только на основе оливкового масла. Вы также должны дважды проверить, что пахлава сделана с сахаром, а не с медом, если вы строгий веган.
вегетарианские блюда
6. Пилаки.
Центральным элементом турецкой трапезы является мезе или небольшие блюда, которыми обычно делятся во время разговора, и пилаки всегда входит в меню мезе. Пилаки состоят из свежих бобов борлотти, приготовленных на оливковом масле, в соусе из помидоров, моркови и картофеля. Обычно его подают холодным или комнатной температуры, посыпав сверху петрушкой и снабдив ломтиком хлеба. Это отличное блюдо, которое можно попробовать и воспроизвести дома, так как его довольно легко приготовить.
веганские блюда
7. Мухаммара.
Мухаммара — это восхитительное блюдо из красного перца, молотых грецких орехов, панировочных сухарей и томатной пасты. Этот соус из острого перца, рожденный в Алеппо, Сирия (граничит с Турцией), обладает необычным вкусом. Пикантный, немного сладкий, а также острый — нет ничего похожего на мухаммару. Имя мухаммара происходит от арабского слова «ахмар или хамра», что означает красный, так как это блюдо имеет дразнящий малиновый оттенок.
Турция для веганов
8. Имам-баялды.
Это блюдо с начинкой из баклажанов можно приготовить по-вегански, с начинкой из помидоров, перца и петрушки и, конечно же, со здоровой дозой оливкового масла. Имя означает «имам упал в обморок», видимо, потому, что это так хорошо. Имам-баялды служили, по крайней мере, с эпохи Османской империи. Ешьте его с рисом или хрустящим хлебом, и вы останетесь довольны.
вегетарианские блюда
9. Салат чобан.
Этот традиционный «пастуший салат» встречается по всей Турции и Греции и является одним из основных продуктов средиземноморской кухни. Салат чобан, сопровождающий большинство блюд, готовится из мелко нарезанных помидоров, огурцов, зеленого перца, лука и иногда оливок. Этот салат в лучшем виде, когда все ингредиенты свежие и в сезон.
веганские блюда
10. Гезлеме.
Гезлеме — это тонкий, безмолочный блин, наполненный соленой или сладкой начинкой. Тесто пресное и готовится только из муки, воды и соли, а заполнение может включать картофель, шпинат, грибы или зелень. Сладкие начинки могут состоять из свежих фруктов, джемов или нутеллы. Гезлеме — это здоровый фаст-фуд в Турции, и его часто можно найти на придорожных прилавках. Хотя это блюдо родом из Центральной Анатолии, оно было интегрировано в кулинарную сцену большинства крупных городов Турции.
Турция для веганов
