В Италии осень наступает медленно. Палящее солнце все еще зовет стойких загорающих на пляж в некоторые октябрьские дни, в то время как в другие дни накатываются штормы, оставляя за собой резкое падение температуры. Эти неспокойные деньки являются фоном для сезона сбора винограда, прессования оливок, фестивалей еды и праздников сельского хозяйства. Посетители Италии осенью могут рассчитывать на тыкву, грибы, дичь и самый престижный осенний продукт — трюфели.
Один из лучших способов попробовать осенние блюда Италии — посетить сагры, местные фестивали еды. Некоторые из этих фестивалей, такие как ярмарка белых трюфелей в Альбе, стали всемирно известными событиями с участием знаменитых шеф-поваров. Многие другие, однако, остались исключительно местными мероприятиями с киосками, торгующими изделиями народных промыслов, народными танцами и долгожданной томболой — настольной игрой, напоминающей лотерею. Некоторые сагры в сельской местности даже сохранили традицию благословлять все тракторы местных фермеров, чтобы обеспечить хороший урожай.
Вот некоторые блюда из самых важных осенних продуктов Италии, и где их можно попробовать.
Итальянские продукты и блюда
1. Ризотто.
Рис — ключевой осенний углевод и идеальная основа для сезонных овощей. Существует несколько видов риса, используемого для приготовления ризотто — арборио и карнароли являются наиболее распространенными из них. Иногда используется толстая, короткозернистая разновидность бальдо и среднее круглое зерно виалоне нано. Ризотто — хорошая основа для осенних ароматов, таких как лесные грибы, трюфели и гранат.
Изола-делла-Скала, расположенная недалеко от Вероны, выступает синонимом риса и является областью, ответственной за почти половину производства виалоне нано во всей Италии. Этот рис празднуется на ежегодном Fiera del Riso, который проводится с 1966 года. Наряду с изобретательными комбинациями, такими как ризотто с тыквой и Ламбруско или со свеклой и бурратой, фестиваль отмечает традиционное ризотто алла изолана, приправленное телятиной, свининой и оттенками розмарина и корицы.
блюда Италии
2. Каштаны.
Жарка каштанов — уличное осеннее зрелище. Большие кастрюли с каштанами дымятся в холодном воздухе над раскаленными углями. Это один из самых древних осенних деликатесов Италии. И Гомер, и Вергилий в своих сочинениях упоминают каштаны вокруг Рима. Каштаны из Муджелло, что на севере Тосканы, являются особенно сладким сортом, происхождение которого охраняется ЕС.
Каштаны на удивление универсальны и используются в ризотто, выпечке и супах. Кастаньяччо, например, представляет собой плотный пирог из каштановой муки, который обычно встречается в Тоскане и Умбрии. У каштанов даже есть свой день славы для Святого Мартина — 11 ноября, когда итальянцы повторяют поговорку «Св. Мартин, каштаны и вино». В этот день принято есть каштаны с красным вином. В Сан-Мартино-ин-Колле, недалеко от Перуджи, в ноябре ежегодно проводится фестиваль вина и каштанов.
продукты Италии
3. Тыква.
Хотя итальянцы не занимаются резьбой по тыквам на Хэллоуин, в этом сезоне многие из них задействованы в блюдах. Кулинарные разновидности тыквы отличаются от оранжевой до пятнистой зеленой. Один из самых популярных способов использования тыквы — фаршированная паста, например каппеллаччи ди дзукка, которая родом из Феррара в Эмилии-Романья. Эти маленькие мучные шляпки наполнены тыквой, пармезаном и небольшим количеством мускатного ореха, и их подают с простым соусом из масла и шалфея или рагу.
Есть целые сагры, посвященные этой богатой пасте, например, Sagra del Caplaz (феррарский диалект для каппеллаччи) в Коронелле, который считается самым древним фестивалем, посвященным этой форме макаронных изделий.
итальянские блюда
4. Трюфели.
Одним из самых престижных и востребованных осенних продуктов, несомненно, является трюфель. Этот ингредиент продают за тысячи долларов, и всего пара стружек этого ценного гриба может преобразить блюдо. Пьемонт и Умбрия являются ключевыми зонами для трюфелей, которые находятся под поверхностью почвы и добываются охотниками с обученными свиньями или собаками.
International White Truffle Fair, посвященная наиболее ценным сортам трюфелей, теперь стала широко известным событием. Но осенью в Умбрии, Марке и Эмилии-Романье проходят более мелкие ярмарки, посвященные как белому трюфелю, так и чуть менее дорогому черному. Норча является ключевым районом производства черных трюфелей, который считается объектом ЮНЕСКО. Праздник трюфелей в Норче проводится в феврале, а в Аккуаланье, Сан-Миниато и Сант-Агостино популярные фестивали трюфелей проходят осенью.
итальянские продукты
5. Радиккьо.
Существует много разновидностей радиккьо (или цикория), но самые качественные поступают из Тревизо, Кьоджи и Вероны, и их собирают всю осень и зиму. Этот фиолетовый овощ обычно довольно горький, но сорт тардиво из Тревизо имеет более изысканный вкус. Его иногда называют «королем радиккьо», и он является фаворитом на кухне.
Сорта из Тревизо, Кьоджи и Вероны имеют статус IGP — это означает, что продукт производится только в этом конкретном географическом регионе. Пурпурно-розовый оттенок радиккьо добавляет яркости всем блюдам, включая салаты, ризотто, соусы для пасты и супы. Но его также часто готовят на гриле и едят с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
блюда Италии
6. Белые грибы.
Белые грибы ненадолго появляются осенью и растут на холмах центральной и северной Италии. Это дикие грибы, которые не выращиваются, поэтому, если ресторан рекламирует свежие белые грибы, можно смело предположить, что они отыскивали каждый из них. На севере Италии эти грибы являются классическим ингредиентом ризотто. Белые грибы также могут быть добавлены к пасте или хрустящему хлебу в качестве закуски, но их, вероятно, лучше всего пробовать отдельно как гарнир, приготовленный на гриле или жаренный. Фестивали проходят в Альбарето, Джавено, Кортоне и Лариано.
продукты Италии
7. Кабан.
С приходом осени наступает сезон охоты, поэтому в меню входит такое пикантное мясо, как оленина, фазан и утка. Одним из наиболее традиционных видов дичи является кабан, мясо которого обычно используют в богатых соусах рагу или для начинки равиоли. Тоскана — главный район кабанов, но несмотря на почитаемый статус кабана во Флоренции, они часто наносят серьезный ущерб виноградным лозам и другим растениям.
Многие тосканцы предпочитают есть животное в деревенском стиле пичи аль рагу ди чингиале. Пичи — это типичные для Тосканы толстые спагетти, традиционно скручиваемые вручную. Другой распространенной основой для рагу из кабана является паппарделле, паста с широкой плоской лентой. Кабана подают в сагры в Капальбио, Карминьяно и Сельвателле, где вы также можете полакомиться зайцем, приготовленным аналогично соусу для пасты или в богатом рагу.
итальянские блюда
8. Опунция.
На севере Италии есть большое разнообразие сезонных продуктов, и фестивали еды — это скорее северная традиция. Впрочем, на юге Италии тоже есть любимые осенние блюда. Одним из выдающихся продуктов являются плоды опунции, известные как индийский инжир. Тщательно удалив колючую кожицу, можно съесть ярко-розовую внутреннюю мякоть. Кроме того, из опунции можно приготовить джем и сочетать с прошутто или сыром. Растения также можно найти на Сицилии, где засушливые земли и теплый климат благоприятны для роста опунции. Этот фрукт отмечен несколькими фестивалями в Алимене, Роккапалумбе и Сан-Коно, самоидентифицированной столице опунции.
итальянские продукты
