Если есть одна проблема, которая может разделить европейцев на десятилетия вперед, это сыр. Сыр — это не просто вкусная закуска, он может вызвать споры и создать глубокие культурные трещины не только среди гурманов, но и всех, кто гордится своей национальной кухней. Огромный объем и разнообразие сыров, которыми наслаждаются по всей Европе, ошеломляют.
Предпочтения в отношении сыра сильно различаются и этот список самых популярных европейских сыров, вероятно, вызовет настоящий переполох среди энтузиастов сыра.
Европейские сыры
Серра-да-Эштрела, Португалия.
История сыра серра-да-Эштрела, которая ведется с XVI столетия, тесно связана с историей пастухов и горной жизнью. Сыр серра-да-Эштрела имеет маслянистую текстуру, желтый цвет и интенсивный аромат. Производство этого восхитительного сыра должно следовать строгим правилам. Он изготавливается исключительно из молока овец породы бордалейра, делается между ноябрем и мартом, и созревает по крайней мере тридцать дней. Вы обязательно должны попробовать его: он очень вкусный с кусочком хлеба.
лучший сыр
Манчего, Испания.
Регион Ла-Манче в Испании является родиной не только литературного героя Дон Кихота, но и столь же легендарного испанского сыра. Манчего для Испании — то же, что чеддер для Англии, любимый как знатоками, так и новичками. Приготовленный из молока овец манчега, которые пасутся на равнинах юга центральной Испании, его текстура и вкус изрядно варьируются в зависимости от того, как долго он выдерживался, от соленого и гладкого до кристаллизованного и пряного. Он часто подается в одиночестве, нарезанный тонкими треугольниками, позволяя чистому аромату этого легендарного сыра сиять.
виды сыров
Камамбер, Франция.
В былые времена раздраженный Шарль де Голль жаловался на трудности французского президентства: «Как можно управлять страной, которая имеет 246 различных видов сыра?». Он не был полностью не прав: Франция является родиной большого разнообразия сыров и часто изображается как «нация вонючих сыров».
Итак, давайте посмотрим правде в глаза: выбор только одного чреват противоречиями. Чтобы избежать споров между корсиканской или баскской стороной, наиболее очевидный консенсусный выбор: камамбер — знаменитый мягкий сливочный сыр из коровьего молочка. Камамбер, родившийся в Нормандии, на самом деле состоит из компонентов с броскими названиями: диацетил, 3-метилбутаналь, фенилацетат … Ну, если вы не ученый: просто попробуй его с куском французского багета, это деликатес!
Читайте также: 10 лучших французских сыров и где их приобрести во Франции
сыр фото
Дублинер, Ирландия.
Не могли бы вы назвать сыр, который носит имя города, но на самом деле происходит из другого? Можно держать пари, вы видите, что происходит … сыр дублинер назван в честь Дублина, хотя по иронии судьбы его делают в Корке. Любимый ирландцами сыр сочетает в себе остроту зрелого чеддера с маслянистой сладостью пармезана. Дублинер выдерживается в течение 12 месяцев, имеет твердую консистенцию и крепкий привкус — немного сладкий, немного ореховый – разнообразие вкусов, которое может исходить только от натурального сыра, изготовленного из молока коров, кормящихся травой. Ирландия, известная своими нетронутыми пастбищами и чистым воздухом, является естественным местом для первоклассного сыроделия.
сыры из Европы
Чеддер, Великобритания.
Это, наверное, самый популярный сыр в мире, а в Великобритании на него приходится 51% рынка. Этот относительно твердый, не совсем белый или оранжевый, иногда с острым вкусом сыр возник в Сомерсете в конце XII века и получил свое название от пещер Чеддерского ущелья, в которых хранился продукт. Не говорите британцам, но ходят слухи, что возможно римляне привезли рецепт на остров из французского округа Канталь. Упс! Качество оригинального чеддера было идеально описано Джозефом Хардингом в 1864 году — плотный и твердый по текстуре, но мягкий по своему характеру с богатой тенденцией таять во рту; вкус полный и прекрасный, приближающийся к лесному ореху.
названия сыров
Брюнуст, Норвегия.
Что можно съесть, чтобы согреться среди фьордов? Конечно немного норвежского брюнуста, поданого в тонком ломтике на ржаном тосте или хрустящем хлебе! Этот сладкий, плотный, коричневый сыр получает свой цвет и похожую на помадку текстуру от медленного кипения, которое позволяет молочному сахару карамелизоваться. Для непосвященных вкус брюнуста может стать настоящим шоком. У него слегка солоноватый и удивительно сладкий вкус-с легким привкусом козлятины. Брюнуст изготавливался в Норвегии на протяжении веков, и, как и большинство традиционных норвежских блюд, он восходит к тем временам, когда страна была относительно бедной.
сорта сыра
Вестерботтенсост, Швеция.
Даже название этого сыра вызывает восторг — Вестерботтенсост — получено в честь шведского региона Вестерботтен. Это твердый сыр из коровьего молока с крошечными дырочками и твердой зернистой текстурой. Многие шведы считают его королем сыров, и спрос на него часто опережает ограниченное предложение. По этой причине он примерно в два раза дороже, чем другие виды выдержанного сыра. Согласно одной легкомысленной легенде сыр вестерботтенсост был изобретен в 1870-х годах молочницей Элеонорой Линдстрем. Говорят, что она осталась одна, чтобы размешать традиционный сыр, но ее прервал любовник. Сегодня любовное прерывание совершенно необязательно, но чередующиеся периоды нагревания и перемешивания простокваши очень важны для вестерботтенсоста.
европейские сыры
Лейпяюусто, Финляндия.
Он скрипит во рту, когда вы его жуете! Лейпяюусто — это очень мягкий сыр, приготовленный из молока животного, которое недавно отелилось. Это может быть коровье, оленье или даже козье молоко. Финны любят подать его с вареньем, либо нарезать на несколько кусочков и положить в кружку с кофе. В качестве альтернативы они кладут его на хлеб с маринованными огурцами и ветчиной. Сыр называется хлебный сыр или сырный хлеб, так как он поджаривается во время приготовления. Традиционно лейпяюусто давали полностью высохнуть, после чего его можно было хранить в течение нескольких лет.
лучший сыр
Данаблю, Дания.
Данаблю — это короткое название от датского голубого сыра, придуманное его создателем Мариусом Боелем, который намеревался сделать продукт, вдохновленный французским рокфором. Это гладкий, сливочный сыр, не такой рассыпчатый, чтобы его нельзя было нарезать. Он имеет красивый внешний вид с регулярными сине-зелеными прожилками по всей молочно-белой пасте. Вкус маслянистый, острый и соленый, хотя и не такой острый, как рокфор.
виды сыров
Гауда, Нидерланды.
Вы, вероятно, найдете гауду в нидерландском меню утром, днем и вечером. Это самый популярный сыр, экспортируемый Нидерландами. Гауда характеризуется ароматическим и карамельным вкусом в сочетании с плотной и упругой текстурой. Оттенки орехов со сладкими и сливочными нотками обволакивают вкус грациозным ощущением, и, в зависимости от возраста, послевкусие варьируется от гладкого до острого. Несмотря на то, что категории гауды подразделяются на несколько типов, сущность остается неизменной во всех ее вариациях.
сыр фото
Маредсус, Бельгия.
Валлония поддерживает традиционные методы производства сыров на протяжении веков. Именно монахи внесли большой вклад в особый характер бельгийского сыра: для него, как и для бельгийского пива, они были известными мастерами. В средневековые времена монахи и монахини разрабатывали продукты, чтобы кормить себя, а также продавать для содержания монастырей. Поскольку большинство из них выращивали своих собственных коров, коз и овец, сыр был очевидным продуктом для начала. Большинство, хотя и не все, представляют собой мягкий или полумягкий продукт из коровьего молока, вымытый или натертый рассолом.
сыры из Европы
Тильзитер, Германия.
В Германии можно найти много разных сортов сыра со всей Европы. Но если вы ищете настоящий немецкий сыр, просто порадуйте свои вкусовые рецепторы небольшим количеством тильзитера. Этот немецкий сыр из бывшей провинции Восточной Пруссии был создан в середине XIX столетия прусско-швейцарскими поселенцами из долины Эмменталь. У них не было тех ингредиентов, которые они использовали дома, и сыр стал заселяться различными плесневыми грибами, дрожжами и бактериями, в результате чего продукт получился более насыщенным и ароматным. Тильзитер, производимый в основном в северной Германии, имеет средне-твердую текстуру с неправильными отверстиями или трещинами и мягкий вкус с характерным привкусом. Некоторые марки тильзитера производятся с травами, перцем и тмином.
названия сыров
Бергкезе, Австрия.
Бергкезе, или горный сыр, пользуется важным преимуществом: коровы проводят лето на альпийских пастбищах, поглощая самые вкусные травы, что придает австрийскому сыру характерный интенсивный натуральный букет. Бергкезе имеет твердую корку, плотную текстуру, равномерно распределенные глазки размером с горошину и цвет от слоновой кости до светло-желтого. Вкус этого альпийского лакомства варьируется от умеренно ароматного до слегка пикантного.
сорта сыра
Эмменталь, Швейцария.
Это, безусловно, очень популярный сыр — один из лучших в Швейцарии — и он вам обязательно понравится! Название происходит от долины реки Эмме в кантоне Берн, где его производят с XIII столетия. На каждый килограмм сыра нужно примерно двенадцать литров молока, а головка требует более 1000 литров. Наиболее характерной особенностью эмменталя являются его дыры размером с вишню или орех, которые появляются в процессе созревания. Подлинность, характер и превосходное качество делают его бесспорным королем швейцарских сыров.
европейские сыры
Пармиджано-реджано, Италия.
Это, без сомнения, «король всех сыров», как трезво выражаются итальянцы! Помимо восхитительного сливочного вкуса, происхождение пармиджано-реджано заслуживает отдельного рассказа. Это началось в Эмилии-Романья: производство восходит к XII веку, когда бенедиктинские монахи, живущие в этом районе, производили большое количество молока и нуждались в том, чтобы найти способ его сохранить. Они начали изготавливать вручную большой твердый сыр, особенность которого заключалась в том, что чем больше он старел, тем больше улучшался его вкус и запах.
Девять столетий спустя, пармиджано-реджано по-прежнему производится в том же районе с использованием той же техники. Говорят, что французский драматург Мольер, стремясь продлить свою жизнь, решил жить на 12 унциях пармезана и трех стаканах портвейна в день. Хотя эта модная диета так и не прижилась, возможно, она имела некоторые достоинства с точки зрения питания: пармиджано-реджано богат белком и легко усваивается.
лучший сыр
Джбейна, Мальта.
Что такое маленькое, круглое, соленое, приготовленное из мальтийской овцы? Вы поняли: это знаменитый мальтийский сыр джбейна! Этот продукт так важен в мальтийской кулинарной культуре, что большая часть овечьего молока, получаемого на Мальте, используется для производства этих крошечных сыров. Джбейна выкладывается в формочки из сушеного тростника (хотя теперь используются и пластиковые), и сушат в небольших вентилируемых помещениях, окна которых защищены специальной сеткой от комаров. Говорят, что раньше в качестве свертывающего агента использовали морскую воду, а не сычужный фермент.
виды сыров
Оломоуцкие сырки, Чехия.
Сначала вам нужно это произнести, потом научиться любить аромат … Оломоуцкие сырки, также известные как оломоуцкие творожки, либо ненавидят, либо любят, в зависимости от переносимости резких ароматов. Эта важная и неизбежная часть чешской кухни известна своим сильным ароматом, можно сказать резким и даже отвратительным. Первое письменное упоминание об этих сырках относится к XV веку, когда они были съедены императором Священной Римской империи Рудольфом II. Сырки можно есть свежими или жаренными в кляре.
сыр фото
Брынза, Словакия.
Брынза — это сыр из овечьего молока, популярный в нескольких горных странах Восточной Европы, особенно в Словакии, где его часто называют белым золотом. Словацкий сорт брынзы белый, слегка влажный, сделан из зрелого молока и легко намазывается в гранулированной форме. Обладает тонким ароматом овечьего молока и уникальной кислинкой, слегка соленой и острой. Первое промышленное производство сыра брынза началось в 1780-х годах на севере центральной части Словакии, в районе Липтова. В этом регионе даже есть собственная наклейка с изображением производимого там сыра.
сыры из Европы
Оштьепок, Польша.
Вы ищете декоративный традиционный копченый овечий сыр веретенообразной формы? Польский оштьепок создан для вас! Это настоящий европейский продукт: оштьепок производится в Татрах начиная с XIV века, когда крестьяне из румынской провинции завезли молочное хозяйство в польскую часть Карпат. Наиболее примечательным аспектом этих копченых твердых сыров является их веретенообразная форма с декоративной полосой, вдавленной по окружности. Чтобы придать сыру эту необычную форму, сыровар медленно обрабатывает творог своими умелыми руками, периодически добавляя теплую воду для мягкости.
названия сыров
Янов сыр, Латвия.
Как выразился один блоггер: «Сыр в Латвии похож на погоду в Великобритании. В основном немного вкрадчиво, часто немного разочаровывающе, но иногда это действительно замечательно, и вы забываете все плохие впечатления, даже если это происходит всего на день или два». Итак, если вы хотите открыть для себя настоящий латвийский сыр, вам следует выбрать янов сыр — кисломолочный продукт, который традиционно едят в лиго, латвийском праздновании летнего солнцестояния.
Сыр получают путем нагревания цельного молока, добавления творога, а затем варки смеси до тех пор, пока пушистый творог не отделится от прозрачной сыворотки. Сыворотка утилизируется, а творог помещается в кастрюлю и перемешивается с традиционной смесью яиц, масла, соли и тмина. Обычно янов сыр готовят за несколько дней до того, как его съесть, предварительно дав ему дозреть в прохладном месте.
сорта сыра
Телемеа, Румыния.
Этот традиционный румынский сыр делают из коровьего или овечьего молока. Его текстура довольно влажная и рассыпчатая, потому что во время производства сыр помещается в рассол. Телемеа имеет цвет от белого до желтовато-белого и кисло-сладкий, одновременно соленый вкус, который становится более интенсивным с возрастом. Техника изготовления сыра и инструменты следуют правилам старины. Период созревания сыра — важный этап, завершающий производственный процесс — длится не менее 20 дней. Изначально сыр производился только в Румынии, пока население валахов не начало распространяться за пределы своей родной страны.
европейские сыры
Пажский сыр, Хорватия.
Один из самых прославленных сыров с хорватского острова Паг, пажский сыр, производится из уникальной породы мелких овец, известной своей очень соленой и ограниченной молочной продукцией. Поскольку в Хорватии запрещено производство сычужного фермента животного происхождения, пажский сыр изготавливается с помощью микробного сычужного фермента, что делает его вегетарианским сыром.
Цвет под тонкой кожурой может быть от светло-желтого до темно-желтого в зависимости от возраста. Текстура меняется от сухой до шелушащейся с добавлением приятной зернистости. Вкус молодых колес демонстрирует немного солености вместе с отчетливым пикантным и ароматным травяным вкусом. По мере созревания сыра пикантность и острота усиливаются.
лучший сыр
Пуле, Сербия.
Достаньте свои кошельки: пришло время познакомиться с самым дорогим сыром в мире! Известный продукт сербской кухни, пуле, как сообщается, стоит € 1000 за килограмм. Это так дорого из-за его редкости: в племени балканских ослов насчитывается всего около 100 самок, которых доят вручную три раза в день для изготовления пуле. На один килограмм сыра используют 25 литров молока, а затем его коптят. Для сравнения: на один килограмм чеддера нужно всего 9,5 литров молока (которое стоит около 30 пенсов каждый). Помимо цены и редкости, ключевым моментом в этом сыре является предполагаемая польза для здоровья, которая прилагается к нему.
виды сыров
Ливаньский сыр, Босния и Герцеговина.
Ливаньский сыр — это чрезвычайно востребованный продукт в Боснии и Герцеговине. Впервые был произведен в XIX столетии в районе Ливно, на основе французской технологии изготовления сыра грюйер. Первоначально его делали из овечьего молока, а в настоящее время готовят из смеси овечьего и коровьего молока. Вкус крепкий, а в более выдержанных вариантах — слегка острый. Он имеет правильную форму, в основном цилиндрическую. У не полностью созревшего сыра кожица тонкая, обычно светло-желтого цвета, чего нет в других боснийских сырах. Это то, чем очень гордятся производители. Сырная текстура также желтого цвета с небольшими отверстиями неправильной формы, за которые ливаньский сыр прозвали балканским эмменталем.
сыр фото
Негушский сыр, Черногория.
Черногория может и маленькая страна, но это дом для невероятного негушского сыра, который является настоящим вкладом в черногорскую кухню. Этот жирный твердый сыр производится из овечьего молока исключительно в окрестностях Негуши. Творог сначала помещается в марлю, затем в форму и, наконец, прижимается деревянной доской, на которую сверху кладут камень. Через день сыр солят и помещают в деревянный ящик на два дня, а затем оставляют для созревания до готовности к употреблению, не менее четырех недель. Конечный продукт имеет золотисто-желтую корочку и кисло-молочно-соленый вкус.
сыры из Европы
Лилипутас, Литва.
Лилипутас — это полутвердый сыр естественного созревания, изготовленный вручную из пастеризованного коровьего молока в деревне Бельведерис в Литве. Сыр имеет очень высокое содержание жира — 50% и должен созревать не менее одного месяца в сырных погребах. Его заворачивают в хлопчатобумажные ткани и прессуют в цилиндрические формы. Внешний вид гладкий и тонкий, с восковой коркой и твердой, но эластичной текстурой и кисловатым, свежим, слегка острым и соленым вкусом, типичным для ферментированного сыра. Его цвет от кремового до бледно-желтого, и он вдвое дороже, чем у сыры, произведенные механическим способом, но для потребителей, которые ценят трудоемкий процесс производства, лилипутас является уникальным деликатесом.
названия сыров
Сирене, Болгария.
Сирене — это рассольный сыр в стиле фета. Уникальный вкус сирены обусловлен особыми бактериями, толерантными к лактозе, которые превращают молоко в йогурт, а затем в сыр. В общем, болгарская сирена — это соленый козий, овечий или коровий сыр, который можно употреблять в качестве гарнира или как часть других блюд. Он мягкий, влажный и рассыпчатый, с содержанием жира около 44-48%. Имеет слегка зернистую консистенцию со свежим лимонным вкусом. Этот сыр используется во многих традиционных болгарских блюдах и его очень дешево купить, поэтому в следующий раз, когда вы будете проходить мимо молочной прилавка в местном болгарском супермаркете, попросите полкилограмма.
сорта сыра
Ксиномизитра, Греция.
Этот мягкий столовый сыр изготавливается из сыворотки, полученной в результате переработки сыров гравьера или кефалотири с добавлением овечьего или козьего молока или их смеси. Его название представляет собой сочетание двух слов — мизитра и ксино, что означает «кислый сыр из сыворотки». Его производят на прекрасном острове Крит в префектурах Ханья, Ретимно, Ираклион и Лассити с XVII века. Сегодня ксиномизитра — один из самых популярных сыров, производимых на Крите. Белый сыр без кожуры имеет характерный кисло-сладкий вкус, а его текстура может варьироваться от кремовой до гранулированной.
европейские сыры
