Многие американцы согласны с основами классического ужина на День Благодарения: индейка, начинка и хотя бы один крахмалистый гарнир. Пирог не подлежит обсуждению. Выпивка всегда будет течь.
День Благодарения на Гавайях выглядит иначе. Стол украшают поке, сашими и пои. Салат из макарон более популярен, чем запеканка из зеленой фасоли. А ананас подается вместо клюквы. Даже основные принципы меню, как на материке, так и на островах, пропитаны особой историей, климатом и богатым кулинарным наследием Гавайев. От потрясающей птицы, которая закапывается под землю, до тыквенного пирога, которого вы не найдете больше нигде, эти местные мультикультурные блюда придают восхитительный оттенок классике Дня благодарения.
Гавайские блюда на День благодарения
Птица: индейка калуа.
На Гавайях праздничные обеды вращаются вокруг подземных печей. Люди выкапывают большие ямы, разводят огонь у основания, чтобы нагреть камни, выстилают яму банановыми листьями и засыпают землей и песком, чтобы создать пароварку, используемую для приготовления всего, от целых свиней до хлебного дерева. Термин калуа относится к любой еде, приготовленной под землей.
Как и на материке, индейка занимает центральное место на гавайских праздниках благодарения. То есть индейка калуа. И хотя большинство островитян согласятся, что нет ничего лучше настоящей индейки калуа, многие семьи выбирают более легкий подход, предпочитая использовать жидкий дым и домашнюю духовку, чтобы приблизить вкус.
блюда на День благодарения
Начинка: лап чонг, лингвича или сладкие булочки.
Начинка может быть самым спорным блюдом Дня благодарения. По крайней мере, список ее ингредиентов является наиболее изменчивым. Некоторые клянутся французским хлебом и устрицами. Другие предпочитают кукурузный хлеб и бекон. Добавьте свежие или сушеные фрукты, ассорти из орехов, другие белки и кладовую, полную трав, и легко увидеть, как каждая семья имеет свое собственное представление о том, какой должна быть начинка.
Только на Гавайях существует по крайней мере три варианта незаменимого блюда, каждый из которых демонстрирует кулинарное наследие штата. Свиная колбаса встречается в большинстве рецептов начинки, причем одни используют лап чонг, а другие лингвичу, которые были привезены из Китая и Португалии соответственно. Считается, что иммигранты представили оба ингредиента на Гавайях примерно в XIX веке: китайские переселенцы привезли на остров не только димсам и суп с лапшой, но и сладкую сушеную колбасу лап чонг. Тем временем португальские иммигранты, наряду с соленой рыбой и сладким хлебом, ввели в местную кухню мягкую свиную колбасу лингвичу.
Влияние Португалии на гавайскую выпечку также проявляется в одержимости государства сладкими булочками — еще одним ингредиентом, который используют для приготовления начинки. В 1950-х годах японско-гавайский пекарь Роберт Тайра основал Robert’s Bakery, где продавал португальские сладкие лепешки, которые стали основой любимого бренда King’s Hawaiian. Оригинальный гавайский сладкий хлеб комбинируется с начинкой из кукурузного хлеба, португальской колбасой и свиным рулетом, луком, сельдереем, яблоками и куриным бульоном, чтобы получить готовую начинку на День благодарения, достойную индейки калуа.
блюда на День благодарения
Гарнир: окинавский сладкий картофель.
Ярко-оранжевый сладкий картофель появляется на большинстве материковых столов благодарения. Сладкий картофель также присутствует в праздничных меню на Гавайях, хотя и с красочным оттенком: он ярко-фиолетовый.
История этого фиолетового картофеля восходит к Центральной и Южной Америке, где зародился сладкий картофель. Хотя европейские исследователи эпохи Колумба часто упоминаются как привнесшие корнеплод в Новый Свет, антропологи нашли доказательства присутствия сладкого картофеля в Америке за сотни лет до этого. Однако фиолетовые корнеплоды начали выращивать только когда они попали в Японию, на остров Окинава. Позже полинезийцы привезли этот фиолетовый сладкий картофель на Гавайи, где с тех пор он процветает в вулканической почве.
Окинавский сладкий картофель занимает центральное место в гавайском рационе круглый год, так что теперь он известен как гавайский сладкий картофель на всех островах. Приготовления ко Дню благодарения разнообразны: от запеканок и супов до простых протертых, жареных или приготовленных на пару блюд. Фиолетовый сладкий картофель также используют для приготовления лау-лау, классического гавайского блюда из свинины и масляной рыбы, завернутых в листья ти.
блюда на День благодарения
Пирог: тыквенная хаупия или орех макадамия.
Тыква или орех: у каждого есть свое мнение о лучшем пироге на День благодарения. И тыквенная, и ореховая начинки популярны в праздничных пирогах на Гавайях, хотя ни одна из них не выглядит так, как на материке. Если взять тыквенный пирог: едоки узнают такие ароматы, как корица, имбирь и гвоздика, но многие гавайцы также бросают хаупию в смесь, придавая сладкому лакомству кокосовый аромат. Хаупия — это студенистый пудинг, приготовленный из кокосового молока и аррорута или кукурузного крахмала, напоминающий итальянскую панна-котту и французский бланманже. Кроме тыквенного пюре, хаупию также смешивают с шоколадом или фиолетовым сладким картофелем, прежде чем превратить его в корочку для пирога.
С другой стороны, пирог с орехами пекан уступает место пирогу с орехами макадамия. В конце концов, на Гавайях была основана первая в мире коммерческая ферма по выращиванию орехов макадамия после того, как британский коллекционер растений и инвестор плантации сахарного тростника по имени Уильям Первис ввел этот вид на Большой остров из Австралии в конце XIX столетия. Сегодня пирог с орехами макадамия — неизменный фаворит на островах.
Кроме звездного ингредиента, рецепт пирога с орехами макадамии похож на рецепт пирога с пеканом. Оба содержат кукурузный сироп, чтобы получить неотразимую и липкую начинку. Если вы решите попробовать этот пирог дома в этот День благодарения, не забудьте поджарить макадамии для максимального орехового вкуса.
блюда на День благодарения
