Бутан — маленькая страна, зажатая между двумя гигантами Индией и Китаем. Хотя Бутан и стремится сохранить свою культуру, традиционная местная кухня все же подвергается влиянию соседей. Для иностранца бутанское блюдо может показаться индийской или китайской разновидностью. Однако это не совсем так. Фактически, это справедливо только для бутанских блюд, которые подают в ресторанах, поскольку они модифицируют их для удовлетворения различных потребностей клиентов. Поэтому чтобы познать настоящую подлинную кухню Бутана стоит попробовать еду в домашнем исполнении, которая передает местный уникальный характер.
что нужно знать туристу
1. Хемадаци.
Хемадаци — самая известная бутанская еда, которую, скорее всего, вы будете есть при каждом посещении Бутана. Перец чили, зеленый свежий или красный сухой, нарезается вдоль и готовится с местным сыром даци в большом количестве масла. Хотя основные ингредиенты остаются неизменными, нет двух одинаковых хемадаци. У каждого повара своя версия: одно блюдо более водянистое, другое — богаче за счет сыра.
фото хемадаци, Бутан кухня
2. Кевадаци.
Кевадаци буквально означает картофель плюс сыр. Картофель нарезается на мелкие кусочки, а затем обжаривается с большим количеством масла и сыра даци. Обычно повара фокусируется только на этих двух ингредиентах, но иногда бросают немного чили или помидоров.
фото кевадаци, азиатская еда
3. Шамудаци.
Еще одним основным блюдом бутанской кухни является сочетание сыра с множеством гималайских грибов и перьями зеленого лука. Как и во всех других вариантах с даци, к шамудаци подается рис.
фото шамудаци, кухня Бутана
4. Шакам хемадаци.
Вы вряд ли сможете познать национальную еду, не съев много чили и сыра из молока яка. Даци, вероятно, будет одним из первых слов, которое вы постигните в Бутане. Шакам (сушеную говядину по-бутански) нарезают на кусочки и тушат с сыром и чили в масле.
фото шакам хемадаци, азиатская еда
5. Шакам паа.
Одна вещь, выделяющая бутанскую кулинарию, это то, что чили часто просто подбрасывают целиком, не беспокоясь о том, чтобы нарезать на кусочки. Шакам паа — как раз тому пример, это сушеная говядина с большим количеством целого сухого перца чили и кусочками редьки.
фото шакам паа, Бутан кухня
6. Факша паа.
Наряду с говядиной и яком, свинину также любят во всем Бутане. Факша паа — это комбинация кусочков свинины, цельного сухого чили, имбиря и китайской листовой капусты. Реже добавляют редьку и шпинат.
фото факша паа, азиатская еда
7. Сикам паа.
Сикам паа — это еще одна версия острого бутанского мясного рагу, в которой в качестве мяса используется вяленая свиная грудинка.
фото сикам паа, кухня Бутана
8. Шакам шукамдаци.
Это, довольно редкое блюдо, которое будет сложно найти в Бутане. Но шакам шукамдаци стоит поискать в местных ресторанах. Благодаря кислому вкусу белого чили, совмещенного с сушеной говядиной и сыром даци, вы получите уникальный вкус, который вам наверняка понравится.
фото шакам шукамдаци, азиатская еда
9. Якша шакам.
Если вы ищете альтернативу сушеной говядине, то это идеальный выбор для вас. Якша шакам состоит из сушеного мяса яка, которое придает ему похожий вкус говядины, но с другим запахом. Мясо яка сушат, сыр ферментируют и, соединяя со специями, получают божественное блюдо.
фото якша шакам, Бутан кухня
10. Гоуп.
Изюминкой этой тарелки выступает рубец. Кусочки желудка обжариваются с сушеным перцем чили и местными овощами, образуя очень вкусное яство.
фото гоуп, азиатская еда
11. Джума.
Джума — это типичная бутанская колбаса, приготовленная из мясного фарша с добавлением риса и легких специй, которые помещаются в оболочку кишечника.
фото джума, кухня Бутана
12. Гондодаци.
Яйца, взбитые с сыром даци, маленькими кусочками сушеного чили и огромным количеством масла, жарятся и увенчаются горкой гималайского красного риса. Такую простую тарелку бутанцы, скорее всего, предложат вам на завтрак.
фото гондодаци, азиатская еда
13. Джаша-мару.
Джаша-мару или тушеное острое мясо готовится из нарезанного кубиками цыпленка, лука, чеснока, чили, помидоров, имбиря и листьев кориандра. Имбирь придает этому блюду его сущность. Иногда курицу заменяют говядиной. Джаша-мару подают со щедрой порцией куриного бульона и красным рисом, как и в случае большинства бутанских блюд.
фото джаша-мару, Бутан кухня
14. Момо.
Момо — традиционные пельмени, которые едят во всем Гималайском регионе. Это самая распространенная закуска для ресторанов и уличной еды, которую вы найдете в Бутане. Их подают в горячем виде, с мясным фаршем, сыром или овощами, а также с большим количеством бутанского соуса с помидорами в качестве базового ингредиента. Вы можете попробовать свежеприготовленные момо на пару или жареные во фритюре.
фото момо, азиатская еда
15. Хоинтай.
Это блюдо, происходящее из долины Хаа, похоже на момо, но ингредиенты разные. Тесто, сделанное из гречневой муки, наполнено комбинацией из местного шпината, даци и листьев репы. Тарелки хоинтая особенно хороши, когда тонут в пикантном бутанском соусе.
фото хоинтай, кухня Бутана
16. Лом.
Листья репы, являются одними из немногих овощей, которые бутанцы сушат, консервируют и кушают в течение всего года. Чтобы усилить вкус ботвы, к ней добавляют вяленую свинину, что придает листьям действительно соблазнительный вкус.
фото лом, азиатская еда
17. Хатем.
Хатем, приготовленный из горького огурца, широко распространен на бутанских кухнях. Нарезанные ломтиками огурцы обжариваются на сливочном масле с небольшим количеством приправ. Если вы ищете новые вкусы, к тому же с пользой для здоровья, хатем точно для вас!
фото хатем, Бутан кухня
18. Джаджу.
Джаджу — это традиционный бутанский молочно-овощной суп, который обычно подают вместе с другими блюдами. Он состоит из зеленых листовых овощей, таких как местный шпинат или репа. Бульон готовится с молоком и маслом. Иногда сыр также добавляют в приготовление, чтобы сделать его более насыщенным.
фото джаджу, азиатская еда
19. Гоен хогаи.
Гоен хогаи — это бутанское вегетарианское блюдо. Нарезаный огурец смешивают с хлопьями чили, помидорами, кинзой, луком, сычуаньским перцем и сыром даци. Заправляют маслом оливок и горчицей. Освежающий салат также может служить в качестве гарнира для любых блюд.
фото гоен хогаи, кухня Бутана
20. Хур-ле.
Хур-ле — гречневые блины, родом из Индии, которые хорошо сочетаются с полным бутанским застольем. Блинчики Кхур-ле настолько вкусны, что их можно съесть «как есть» или использовать в качестве, своего рода, обертки для других местных блюд.
фото хур-ле, азиатская еда
21. Пута.
Пута — бутанская лапша, приготовленная из гречихи, напоминающая японскую лапшу соба. Лапшу сначала варят, после жарят в горчичном масле с добавлением легкой приправы из сычуаньского перца. Пута встречается в Бутане повсюду.
фото пута, Бутан кухня
22. Цампа.
Цампу изготавливают из цельной пшеничной муки и используют в качестве основного продукта питания. Чтобы съесть цампу, нужно свернуть ее пальцами в шарики. Это традиционная и очень полезная для здоровья еда Бутана.
фото цампа, азиатская еда
23. Зау.
Почти в каждом доме, бутанцы предлагают чай с молоком и корзину хрустящих рисовых крекеров. Иногда зау едят с добавлением кусочка сливочного масла.
фото зау, кухня Бутана
24. Чхурпи.
Возможно, это идеальный способ потренировать рот, язык и челюсти, так как чхурпи требует кусать, жевать и чавкать. Сушеный сыр из молока яка встречается в Непале, Тибете и многих других гималайских местах. Его каменная форма может потреблять много времени и энергии, но в конце она дает вкусный молочный аромат (очень похоже на сюрприз).
фото чхурпи, азиатская еда
25. Езэй.
Езэй — это многоцелевой соус, употребляемый практически с каждым приемом пищи. Бутанцы едят его с овощами, домашней птицей, жареной лапшой и красным рисом. Также как и хемадаци, не существует двух езэй, имеющих одинаковый вкус. У каждого в Бутане свой рецепт и комбинация ингредиентов. Основой соуса служат чили, сычуаньский перец и плоды томатного дерева.
фото езэй, Бутан кухня
