В большинстве городов по всему миру, если вам нужен свежий хлеб, вы, вероятно, просто берете буханку в местном супермаркете вместе с остальными продуктами. В Париже … хлеб — это не просто продуктовый товар. Это кулинарное удовольствие, которым местные хлебопеки очень гордятся и усовершенствуют.
Заблудиться в море пекарен — нормальное явление в Париже, но вам не нужно бесцельно дрейфовать. От магазина, предлагающего восхитительные безглютеновые хлебцы до удостоенного наградами производителя, который является официальным поставщиком хлеба президенту Франции, это парижские булочные, которые вы должны иметь на своем радаре.
Булочные Франции
1. Boulangerie Chambelland.
Безглютеновые блюда, как правило, получают плохую похвалу и часто рассматриваются как скучные безвкусные версии оригинала. Но времена меняются на этом фронте — безглютеновые блюда становятся все более вездесущими и повара гордятся созданием аппетитных продуктов без клейковины, которые на вкус такие же, как и настоящие. Вы могли бы подумать, что хлеб — один из самых сложных продуктов, чтобы пройти тест на безглютенность, но что по этому поводу скажут французские пекари.
Пекарня Chambelland специализируется на безглютеновой выпечке, в том числе хлебе, пирожных и пирогах, используя рисовую муку, которая делает ее безопасной для еды даже для самых чувствительных к глютену. И это так вкусно, что даже те, у кого нет аллергии, стараются навестить булочную Chambelland ради ее знаменитой фокачча.
хлеб во Франции
2. Le Grenier a Pain.
Если вы полагаетесь на отзывы, чтобы определить, где вы должны купить свой следующий свежий багет, то рекомендации главы французского государства должно быть достаточно. Действительно, Le Grenier a Pain является официальным поставщиком хлеба президенту Франции. Эта пекарня также дважды завоевала награду «Лучший багет в Париже», один раз в 2010 и снова в 2015 году. Вы сможете посмотреть, как выпекается хлеб в классическом французском булочном зале с красной напольной плиткой, деревянными балками и антикварной мебелью. Здесь предлагается 10 сортов хлеба. В дополнение к знаменитому багету, есть также фугасы — часто с рисунком, напоминающим колосок пшеницы — батоны на закваске и хлеб с лесными орехами, инжиром и злаками.
И если очередь слишком длинная, не волнуйтесь. Le Grenier a Pain расположена в 18 округе — в самом центре района, известного своими своими превосходными хлебобулочными изделиями: пекарни в районе Монмартра пять раз получали награду «Лучший багет в Париже» в период с 2005 по 2015 год.
французская булочная
3. Maison Landemaine.
Maison Landemaine может показаться необычным выбором для традиционной французской пекарни, поскольку один из владельцев на самом деле является японцем. Но это только увеличивает эклектичный ассортимент хлебобулочных изделий. Этот булочный дом принадлежит семейной паре Пьеру Эрме и Йошими Исикава. Это идеальное сочетание традиционных французских методов выпечки и японских инноваций, включающее фактический обмен товарами между Францией и Японией. В самом деле, в 2015 году владельцы открыли вторую пекарню в Токио, которая накладывает культурный поворот на привычные французские фавориты.
Пекарня гордится тем, что использует экологически чистую органическую муку, поставляемую устойчивым сельским хозяйством, и применяет процесс домашнего разрыхления, при котором не бывает двух одинаковых багетов. Среди фирменных вариантов — северный хлеб, фокачча, осенний хлеб, какао-хлеб и овернский ржаной хлеб. Maison Landemaine имеет местоположения в 9, 10, 11, 12 и 18 округах.
французский хлеб
4. Poilane.
Одна из старейших непрерывно действующих пекарен Парижа Poliane была открыта Пьером Полианом в 1932 году и сегодня она осталась в семейном бизнесе. На протяжении десятилетий пекарня славилась ржаным, изюмным и ореховым хлебом, но наиболее известна своими 4,5-фунтовыми деревенскими буханками. Секрет сногсшибательной закваски заключается в использовании смеси пшеничной муки, приготовленной из французских зерен, измельченных на каменных жерновах. Другие хлебобулочные изделия включают гречиху, ячмень, кукурузу, просо, овес, рис, рожь и полбу для достижения фирменного вкуса.
И даже если вы не в Париже, это не значит, что вы не сможете попробовать сытную выпечку Poliane. Одним из лучших аспектов этой пекарни является система онлайн-заказов. Просто сделайте заказ в интернете, и они выпекут, упакуют и доставят хлеб прямо к вашей двери с гарантией свежести.
булочные Франции
5. Le Moulin de la Vierge.
Если вы когда-нибудь погружались в мечту и представляли идеальную французскую булочную, то, скорее всего, ваш разум рисовал нечто похожее на Le Moulin de la Vierge. Пекарня, которая существует примерно с 1970-х годов, первоначально была местом хранения коллекции записей музыкального журналиста Базиля Камира. Ее интерьер украшен золотыми буквами, винтажными зеркалами и расписанной вручную фреской на потолке. Когда Базиль понял, что строение запланировано под снос, он сделал невероятную смену карьеры и открыл пекарню, чтобы спасти здание. Сорок лет спустя булочная все еще процветает.
Le Moulin de la Vierge известна своим использованием органической муки и методом приготовления на дровах. Она специализируется на деревенском хлебе, батонах на закваске и булочках с заварным кремом с изюмом. Ее флагманская локация находится в 7 аррондисмане, но есть два других местоположения в 14 и 15 округах.
хлеб во Франции
6. Boulangerie Au 140.
Когда дело доходит до почестей, Au 140 предлагает Le Grenier a Pain побегать за своими деньгами. Boulangerie Au 140 когда-то служила официальным поставщиком хлеба для президентского дворца, хотя с 2001 года она не имела такого назначения — в том же году ее багет был назван лучшим в Париже. Благодаря мастерству пекаря Пьера Демонси, булочная также получила награды за свои круассаны, поэтому независимо от того, что вы решите съесть здесь, вы действительно не ошибетесь.
Boulangerie Au 140 известна своим широким выбором хлеба, от классического багета до специальных дрожжевых буханок с миндалем. На выбор предлагается более 30 сортов, а на десерт есть торты, эклеры, мильфей и масляная пирожные.
французская булочная
7. Gontran Cherrier.
Гонтран Шерье начинал в Париже, но расширил свою хлебную империю по всему миру, вплоть до Австралии. Однако его самый первый бутик — это маленький магазин в 17 округе. Он продает классические багеты, хлебцы и миндальные круассаны, но также известен такими изобретательными вещами, как булочки с паприкой, рулетики с кальмарами и буханки, приготовленные из красного мисо, мелассы и семян кориандра. Это творческое прикосновение делает хлеб Cherrier всемирно известным. Фирменный ассортимент «монохромный ряд булочек» — одна из самых привлекательных вещей в магазине — это линейка хлеба, окрашенного в красный цвет от паприки, черный от чернил кальмара и зеленый от нигеллы.
французский хлеб
