8 основных видов димсама, которые можно поесть в Гонконге

Как можно не влюбиться в еду, которая буквально означает «зажигать сердце»? Димсам это целый ряд блюд, одни из которых приготовлены на пару, другие - зажарены во фритюре, а третьи - запечены, но все они сделаны с единственной целью - вызвать радость.

У димсама есть преданные поклонники повсюду, и вы часто будете видеть димсамовые заведения на улицах всех китайских кварталов мира. Гонконг - король производства и потребления димсама. Здесь штампуют пельмени и блинчики с начинкой быстрее, чем вы скажите на китайском «очень вкусно». Бабушки и дедушки заполняют ранним утром большие рестораны для ямча, и толпы выстраиваются в очередь на сеансы скидок в 14:00.


Если в Гонконге вам доведется поесть только один раз, то это должен быть димсам. Вот обязательные блюда для идеального димсамового опыта, а также несколько лучших мест, чтобы попробовать их в Гонконге.

Виды димсама

1. Сиу май.

Это типичное блюдо димсам нашло свое место в продуктовых киосках по всему городу, но это один из стилей, в котором вы можете заметить большой скачок между вариантом уличных закусок и качественной домашней версией. Эти открытые вареники на пару содержат креветки и свинину и украшены ярко-оранжевой икрой краба. Другие вариации сиу май включают грибы вместо креветок и курицу вместо свинины. Dim Sum Library предлагает посетителям современный поворот этой классики с черным чесноком, свининой и креветками.

1-8-osnovnykh-vidov-dimsama

димсам фото

2. Хар гоу.



Хар гоу живут и умирают благодаря качеству креветок и прозрачности обертки из теста. Эти маленькие клецки обманчиво просты на вид, но качество ингредиентов - в частности креветок и бамбука, которые создают кремовую текстуру внутри - и точность, необходимая для складывания клецок, - это форма искусства. Luk Yu Teahouse in Central - один из старейших димсамовых ресторанов Гонконга, который идеально подходит для того, чтобы попробовать такое классическое блюдо.

2-8-osnovnykh-vidov-dimsama

димсам блюдо

3. Ло бак го.

Пирог с репой - традиционное блюдо на праздновании китайского Нового года, считается счастливым, так как его название похоже на китайское слово «удача». Его традиционно готовят из китайской колбасы или ветчины, сушеных креветок, тертой редьки и рисовой муки. Смесь готовят на пару, а затем нарезают ломтиками для жарки, что придает ему хрустящую внешность с мягкими внутренностями. Обычно пирог подают с соусом хо, чтобы добавить немного остроты. One Dim Sum регулярно рекламируется как один из лучших димсамовых ресторанов в Гонконге, и он, безусловно, не разочарует, когда дело доходит до пирога с репой.

3-8-osnovnykh-vidov-dimsama

димсам фото

4. Чонг фан.

Это не блинчики с начинкой, если вы об этом думаете. Эти мягкие тонкие листы из клейкой рисовой муки обматывают вокруг начинки (обычно креветок, свинины или рубца) и подают с соевым соусом. Один из лучших вариантов включает в себя хрустящую внутреннюю оболочку вокруг креветок, которая придает дополнительный хруст обычно мягкой текстуре. Попробуйте их в Dim Dim Sum.

4-8-osnovnykh-vidov-dimsama

где попробовать димсам

5. Чар сиу бао.

Даже если вы никогда не слышали о димсаме, есть большая вероятность, что вы знаете о чар сиу бао, одном из самых известных кулинарных изделий, экспортируемых Гонконгом. Поджаренная на гриле свинина чар сиу со сладкой начинкой идеально дополняет простой, приготовленный на пару мягкий белый бао, покрывающий ее. Самый известный чар сиу бао с тающей во рту сладкой сахарной корочкой можно найти в ресторане Tim Ho Wan, удостоенном звезды Мишлен, который производит альтернативную запеченную версию этой стандартной уличной закуски.

5-8-osnovnykh-vidov-dimsama

димсам фото

6. Булочки с заварным кремом.

Откажитесь от любых представлений о комковатом заварном креме, потому что в Гонконге все немного по-другому. Апельсинового цвета начинка внутри этих пушистых белых булочек, представляет собой насыщенный и сладкий яичный крем, который отличается от своего западного аналога тем, что в нем часто используется сгущенное молоко. Новаторские булочки с заварным кремом в Yum Cha предлагают веселый интерактивный перекус, но вы можете найти эти булочки в любом димсамовом ресторане.

6-8-osnovnykh-vidov-dimsama

димсам блюдо

7. Куриные лапки.

Хотя это не самое аппетитное блюдо для многих западных людей, куриные лапки - это классика димсама, которая, если вы никогда раньше не пробовали, должна быть в вашем списке. Их традиционно тушат с соусом из черной фасоли, а мясо преимущественно жирное и кожистое. Когда лапки хорошо приготовлены, они нежные, вкусные и хорошо отстают от кости. Часто они называются когтями феникса, в том числе в Ding Dim 1968, где вы можете попробовать это уникальное гонконгское блюдо.

7-8-osnovnykh-vidov-dimsama

димсам фото

8. Сяолунбао.

Эти шанхайские пельмени не являются традиционным блюдом димсама, но вы часто найдете их в меню. Эти приготовленные на пару пельмени наполняются бульоном, обычно из свинины, и их едят с имбирем и уксусом. Будьте осторожны, когда откусываете первый кусочек, так как бульон внутри обычно очень горячий - нередко можно увидеть, как посетители проделывают небольшую дырочку в верхней части, чтобы дать ему сначала остыть. Din tai fung приобрел международную известность благодаря своим сяолунбао, и эти сочные пельмени, безусловно, заслуживают шумихи (и звезды Мишлен).

8-8-osnovnykh-vidov-dimsama

димсам блюдо

Расскажите друзьям