Изучение пищи кенийского побережья — урок истории. Блюда представляют собой соединение многих культур региона, от народов банту до индийских, исламских и европейских влияний. Есть на побережье Кении — значит узнать ее богатое суахильское прошлое.
Прибрежная кенийская еда насыщена специями и кокосом. Вкус пикантный и ароматный, а кулинарные стили можно найти от пляжей до столицы страны Найроби. Чтобы попробовать самому, начните с этих восьми блюд, рассказывающих историю региона.
что нужно знать туристу
1. Плов.
Возможно, вы искушали это блюдо под другим именем. Некоторые из многих региональных названий: паллао, пулао, пулаав, палаву, солов, курыш, фулао, фулав и фулаб. Среди кенийских суахили это плов.
Плов готовится путем добавления в кастрюлю в этом порядке целых специй (например, семян тмина, черного перца, корицы, кардамона и гвоздики), мяса (например, говядины, козы, курицы или рыбы) и риса. Все это приготовлено вместе в одной емкости. Это традиционный способ приготовления такого блюда. Современный метод обменивает целые специи с измельченной смесью специй под названием «плов масала». Специи немного остры в первом случае. Плов подается с помидорами, луком и острым соусом чили под названием качумбари. Его едят без столовых приборов.
Неясно, кто ввел эту еду вдоль кенийского побережья, но это, вероятно, от арабов и персов, которые имеют версии этого блюда. Несмотря на это, эта восхитительно острая еда очень популярна среди суахили и является обязательным меню во время особых случаев и праздников, таких как Ид-уль-Фитр (конец периода поста Рамадана) и свадьбы. Вы можете отведать это лакомство в любом ресторане прибрежного региона.
африканская еда
2. Чапати.
Чапати — это тоненькая мягкая лепешка из пресного соленого теста. Тесто делится на небольшие кусочки и сверачивается в круглую форму толщиной с дюйм, как в корке у пиццы. Во время этого процесса тесто смазывается маслом и неоднократно раскатывается. Затем чапати обжаривают на плоской сковороде. Чапати лучше всего подавать с мясным рагу или рагу из злаков и жареной курицей.
Лепешки относятся к раннему выращиванию пшеницы в Египте. Версии чапати можно найти по всему Ближнему Востоку, а самые известные родом из Индии. Хотя оригинальный рецепт этого деликатеса все еще широко используется на побережье Кении и в стране в целом, сегодня существует множество вариаций, в которых используются маниока, морковь, тыква, картофель или травы.
кенийская кухня
3. Мбаази за наци.
Когда возникает вопрос «А что на завтрак?», в большинстве стран ответом часто являются яйца, булка с маслом или хлопья в сопровождении чая или кофе. На кенийском побережье есть только один ответ: восхитительный мбаази за наци. Это голубиный горошек, приготовленный в кокосовом молоке. Обычно его подают с мандази или чапати и с напитком по выбору. Использование голубиного гороха на кенийском побережье происходит от торговли с индейцами.
кухня кении
4. Бирьяни.
Еще одно пряное яство из риса, которое одинаково почитают как суахили, так и кенийцы в целом. Бирьяни использует тот же стиль приготовления и аналогичные специи, что и плов, за исключением куркумы. Бирьяни готовят из овощей и мяса (козлятина, курятина или говядина), вареных яиц и картофеля. Один вариант использует комбинацию картофеля, вареных яиц и курицы, но самый популярный рецепт использует комбинацию курицы и вареных яиц.
Терпение является ключевым компонентом для этого блюда. Родом из Индии, где есть много различных видов бирьяни, он использует столько же шагов, сколько в нем ингредиентов. Мясо маринуется в течение ночи или нескольких часов с йогуртом, нарезанными помидорами, жареным луком, порошком чили, порошком куркумы, измельченным имбирем, чесночной пастой и солью. Яйца заранее варят, а овощи жарят отдельно — не забудьте приготовить соус качумбари. Последний ингредиент — шафрановое или творожное молоко (или для этого особого суахили, кокосовое молоко). Еда подается с простым йогуртом и лимонным рассолом или соусом качумбари.
африканская еда
5. Кокосовый рис.
На первый взгляд, кенийский кокосовый рис выглядит как обычное рисовое блюдо. Но на первом укусе, сильный вкус кокоса заполняет ваш рот. Если вы посмотрите внимательно, то увидите вкусные кокосовые хлопья.
Он родом из Индии, и пропитан ароматом для такого простого блюда. Белый рис готовится в кокосовом молоке, а кокосовые хлопья добавляются для улучшения вкуса. Его подают с пареными овощами или тушеным мясом (курочка, говядина, козочка или рыбка). Кокосовое масло придает ему сливочный вкус и шелковистую текстуру. Кокосовый рис легко доступен в ресторанах вдоль кенийского побережья, но не так много за пределами этого региона из-за наличия свежих кокосовых орехов.
кенийская кухня
6. Бхаджия.
Бхаджия — восхитительные оладьи, подаваемые вдоль побережья. Они сделаны из тонко нарезанных картофельных чипсов (толщиной около дюйма), которые пропитаны в кляре из муки: кукурузной или рисовой, кориандра и других трав, чеснока и перца. Затем ломтики картофеля обжаривают во фритюре и подают в горячем виде с тамариндовым соусом, мясом или овощами. Пряный вкус и аромат явно индийского происхождения.
кухня кении
7. Кебаб.
В следующий раз, когда вы решите прорваться к кенийскому побережью, не удивляйтесь, когда закажете шашлык и то, что вы получите, будет далеко от ваших ожиданий. Эта популярная закуска, имеющая истоки на Ближнем Востоке, не является вашим обычным мясным шашлыком. Кенийский шашлык готовят путем глубокого обжаривания рулета из фарша (говядины или козлятины), смеси лука и зелени (в первую очередь кориандра и чеснока), а также яиц и панировочных сухарей, чтобы получить хрустящую оболочку. Они подаются просто или с картофелем фри и острым соусом.
африканская еда
8. Мшикаки.
Мшикаки — это африканские говяжьи кебабы, похожие на шашлыки из остального мира. Это довольно легко приготовить из маринованного мяса (говядины, курицы, козы или рыбы), подаваемого на шампурах и жаренного на углях. Из них наиболее популярным является сорт говядины.
Отказ от ответственности: кенийцы обычно любят мясо. Многие из сортов мшикаки, которые вы найдете на месте, полностью мясные. Однако в отелях и ресторанах высокого класса мясо могут смешивать с овощами и другими травами, чтобы добиться определенного вкуса. Его часто подают без добавок, но иногда к нему подают печеный картофель или картофель фри.
Кулинария, импортируемая из стран Ближнего Востока и Персии, стала настолько популярной, что стала причиной празднования фестиваля под названием Mshikaki Street Festival. Это удовольствие в пабах и на улицах в равной степени.
кенийская кухня
