27 видов немецких колбас, которые нужно попробовать

В Германии колбаса является основой не только рациона питания: она также влияет на культуру речи. Если мы, выражая свое безразличие, иногда вспоминаем хрен («один хрен»), то немцы говорят «das ist mir wurst», что означает «мне все равно», а буквально звучит «это мне колбаса». И это не единственная колбасная идиома.

Немецкий роман с этой сытной едой не является сюрпризом: колбасы, наряду с наваленными порциями картошки и острой квашеной капустой — это традиция. Вяленые, сушеные и копченые колбасы перевозятся в дальние путешествия как охотниками, так и солдатами. Колбаса может храниться в течение всей зимы, когда все другие продовольственные запасы низки.

Колбасы фигурируют во всех аспектах немецкой жизни: некоторые из них являются любимой уличной едой, другие подают на завтрак, увенчанные жареным яйцом, а третьи обмакивают в горчицу и едят с пивом. Существует около 1500 сортов немецкой колбасы. Вот 27, о которых вам нужно знать.

Немецкие колбаски

1. Бирвурст / Bierwurst.

Этот темно-красный сорт баварской колбасы насыщен чесноком, и приправлен черным перцем, паприкой и семенами горчицы. Пивная колбаса сделана из молотого мяса свинины и говядины, но не содержит настоящего пива. Вместо этого ломтики бирвурста обычно сопровождаются бокалом пива. Она также иногда используется в качестве начинки сэндвича.

пивная колбаса

2. Боквурст / Bockwurst.

Эта копченая немецкая сарделька изготовлена из свинины и телятины, и слегка приправлена солью, белым перцем и паприкой. Иногда добавляют вкрапления зеленого лука или петрушки для придания цвета и дополнительного вкуса. Боквурст, вероятно, возникла в середине 1500-х годов в Баварии, где она была впервые подана с пивом бок-бир. Другая городская легенда утверждает, что сарделька была изобретена гораздо позже, в 1889 году, владельцем ресторана из Берлина по имени Роберт Шольц для вечеринки по случаю окончания учебного года в университете Гумбольдта.

боквурст

3. Братвурст / Bratwurst.

Существует много различных сортов братвурста, но в целом — это свежие немецкие сосиски (не вяленые или копченые), которые изготавливаются из говяжьего фарша, телячьего или свиного. Вероятно, они возникли в Баварии или Тюрингии в начале 1300-х годов. В современной Германии сосиски жарят на сковороде или готовят в духовке. Братвурст презентуют на булочке с горчицей, наряду с квашеной капустой, картофелем или ржаным хлебом. Это популярное блюдо в пабах и их можно найти в уличных продуктовых лавках по всей стране.

братвурст фото

4. Брегенвурст / Bregenwurst.

Брегенвурст, продукт региона Шлезвиг-Гольштейна и Саксонии-Анхальт, иногда называют капустной колбасой. Основным компонентом брегенвурста, помимо свинины, выступает мозг крупного рогатого скота, хотя большинство современных версий редко его содержат из-за опасений по поводу коровьего бешенства. Традиционно, брегенвурст подается или готовится с сердечной порцией капусты.

немецкие колбаски

5. Сервелат / Cervelat.

Сервелат, также любимая колбаса швейцарцев (они едят более 100 миллионов штук в год), приправлен острым запахом горчицы и чеснока. В Германии его делают из свинины, говядины и бекона. Сервелат бывает копченый и вяленый, а это значит, что эти сытные колбаски можно есть холодными, прямо из холодильника. Сервелат также можно жарить на гриле, а концы разрезать, чтобы создать почти открытый цветочный взгляд на конце колбасы.

сервелат фото

6. Карривурст / Currywurst.

Этот фаст-фуд, популярный в Берлине, представляет собой жареную свиную сардельку, покрытую порошком карри и пряным кетчупом. Иногда ее нарезают и подают с картофелем фри. Немецкая домохозяйка по имени Герта Хойвер изобрела карривурст в послевоенном Берлине, когда она обменяла спиртные напитки на кетчуп и карри у британских солдат. Хотя это считается недорогой уличной едой, карривурст имеет эгалитарную привлекательность в Берлине, любимую почти всеми.

карривурст фото

7. Фляйшвурст / Fleischwurst.

Эта умеренно копченая колбаса происходит из Франции, но является популярной закуской в Германии. Флейшвурст иногда приправляют кардамоном, имбирем, мускатным орехом и подают в виде подковообразного кольца. Немцы, в основном, кушают фляйшвурст в виде холодной мясной нарезки в булочке или с другим гарниром, и часто с горчицей.

немецкие колбаски

8. Франкфуртские говяжьи колбаски / Frankfurter rindswurst.

В 1894 году мясник по имени Карл Греф задумал этот вид говяжьих сосисок для обслуживания растущего еврейского населения Франкфурта, которое не могло есть свиную колбасу. Его магазин Gref-Voelsing все еще открыт и подает сосиски риндсвурст на маленькой булочке с горчицей. Закон, принятый в 1929 году в Германии, постановил, что только сосиски во Франкфурте могут законно использовать термин «frankfurter».

франкфуртские колбаски

9. Франкфуртские сосиски / Frankfurter Wurstchen.

Эти длинные тонкие сосиски тоже родом из Франкфурта. Они упоминаются в средневековых источниках как часто подаваемое блюдо во время императорских коронационных церемоний. Франкфуртские сосиски копченые и полностью сделаны из свинины. Их варят в течение нескольких минут, чтобы сохранить кожуру нетронутой, а затем подают с хлебом и горчицей или вместе с картофельным пюре.

франкфуртские сосиски

10. Гельбвурст / Gelbwurst.

Впервые приготовленная в шварцвальдском регионе Баварии, гельбвурст имеет почти белый цвет и заключена в бледно-желтую кожуру (традиционно свиной кишечник, окрашенный шафраном). Эта колбаса обычно подается в качестве обеденного мяса, и мягкий вкус делает ее популярной среди детей. Первоначальная версия, впервые введенная в 1905 году, содержала свиные мозги, хотя теперь это редко бывает.

колбаса в Германии

11. Ягдвурст / Jagdwurst.

Ягдвурст, прозванную охотничьей колбасой, потому что ее легко есть на ходу, нарезают тонкими кругами. Приправленная всего лишь небольшим количеством чеснока, колбаса имеет мягкий вкус и мраморную текстуру при нарезке.

колбаса по-немецки

12. Кохвурст / Kohlwurst.

Эта ферментированная колбаса является еще одним сортом, который часто готовится с кудрявой или белокочанной капустой. Кохвурст производится в основном из свиного жира и свиных легких, приправленных душистым перцем и семенами горчицы, и коптится в течение двух недель.

немецкие колбаски

13. Кнаквурст / Knackwurst.

Эти колбаски родом из региона Гольштейн, на севере Германии. Кнаквурст слегка подкопчены и приправлены главным образом чесноком. «Knack» можно перевести как щелчок или треск, что относится к тому, как они становятся хрустящим после жарки. Эти особенно пышные и сочные колбаски часто подают с квашеной капустой.

кнаквурст

14. Книпп / Knipp.

Этот сорт немецкой колбасы из региона Бремен производится путем сочетания свиной головы, живота, кожуры и печени с овсом, который приправляется душистым перцем и коптится. Книпп подают ломтиками с отварным картофелем или поджаренным на сливочном масле и выложенным на тосте.

книпп

15. Ландъегер / Landjaeger.

Эта копченая и сушеная колбаса, широко известная во всей южной Германии, Швейцарии и Австрии, популярна среди любителей активного отдыха, потому что ее легко упаковать и засунуть в карман, чтобы жевать в течение всего дня. «Jager« по-немецки означает «охотник», и намекает на ее славу среди туристов и солдат, которые нуждались в пропитании во время длительных путешествий.

немецкие колбаски

16. Леберкезе / Leberkase.

Леберкезе похожа на мясной рулет. Это кусок молотой говядины, свинины и бекона, который запекается в хлебной формочке и нарезается толстыми ломтями. Ее часто подают с жареным яйцом. Хрустящая коричневая корочка снаружи считается самой вкусной частью леберкезе. Одна история говорит, что она была изобретена в Баварии в 1776 году, но это остается необоснованным.

леберкезе

17. Лебервурст / Leberwurst.

Лебервурст едят по всей Европе, но в Германии эту мягкую колбасу, приготовленную из печени теленка или свиньи, обычно намазывают на тост, так как ее консистенция похожа на паштет, и сочетают с солеными огурцами. Лук или бекон также могут быть добавлены в рецепт, в зависимости от региона. Например, тюрингская печеночная вариация содержит тушеный лук и молотый перец, к тому же 51 процент ингредиентов должен быть из Тюрингии, в соответствии с правилами ЕС.

лебервурст

18. Меттвурст / Mettwurst.

Меттвурст — это копченая и вяленая колбаса. Текстура меттвурста может варьироваться: иногда ее коптят достаточно долго, чтобы оболочка производила удовлетворительный щелчок при укусе, но существуют также разновидности меттвурста, которые являются мягкими и растекающимися, как ливерная колбаса. Вкус меттвурста, который как правило сильнее, чем у большинства мягких немецких колбас, обычно придается чесноком, перцем и добавлением рома.

меттвурст фото

19. Нюрнбергские колбаски / Nurnberger rostbratwurst.

Эти свиные колбаски размером с палец происходят из баварского города Нюрнберг, как следует из названия. Нюрнбергские колбаски, возможно, впервые появились в немецкой кухне в начале 1300-х годов, но к XVI веку спрос на колбасу упал. Мясники придумали хитрую схему: сделать колбасу меньше и тоньше, чтобы она была дешевле в производстве. Однако другие легенды также предположили, что их миниатюрный размер возник из-за того, что они передавались через замочные скважины владельцами гостиниц голодным клиентам, запертым после комендантского часа, или пробирались через стены в тюрьмах к голодным заключенным.

нюрнбергские колбаски

20. Пинкельвурст / Pinkelwurst.

Свиная начинка в этой колбасе сочетается с овсянкой и луком, и традиционно подается с капустой или картофелем. Эта колбаса также известна под именем пинкель и считается разновидностью грюцвурста (колбаски со злаковыми). Пинкельвурст особенно популярна в северо-западной Германии.

пинкель фото

21. Ротвурст / Rotwurst.

Ротвурст — это всего лишь одна из вариаций немецкого блутвурста или кровяной колбасы, приготовленная из свиной крови, печени, шпика и крупы (злаковые зерна). Смесь приправляют корицей, гвоздикой и тимьяном, а затем вялят солью. В Тюрингии ротвурст известна как «королева кровяных колбас».

немецкие колбаски

22. Заумаген / Saumagen.

Это блюдо происходит из немецкого региона Пфальц и похоже на шотландский хаггис. Оболочка заумагена, которой служит свиной желудок, наполнена фаршем из свинины, моркови, лука и картофеля, и приправлена перцем, тимьяном и чесноком. Происхождение блюда оспаривается, но некоторые истории предполагают, что оно было изобретено в XVIII столетии как способ повторного использования остатков.

колбаса в Германии

23. Штиппгрютце / Stippgrutze.

Штиппгрютце состоит из ячменя, смешанного с потрохами, такими как сердце, почки или печень. Высокое содержание в штиппгрютце жира имеет две плюсовые стороны: ее можно употреблять в пищу в течение всей зимы, и можно жарить, не добавляя в сковородку дополнительное масло. Штиппгрютце вынимают из оболочки, поджаривают и съедают с гарниром.

колбаса по-немецки

24. Зельц / Sulze.

Зельц технически представляет собой заливное, но немецкая книга еды содержит его среди колбас. Он делается, главным образом, из головы теленка или свиньи и заливается желатином. В Германии зельц имеет острый вкус, потому что вместе с мясом добавляют маринованные овощи или уксус. Зельц формуют в виде буханки и подают ломтиками. Другие варианты включают говяжий язык.

зельц фото

25. Тивурст / Teewurst.

Подобно меттвурсту, эта колбаса предназначена для распространения по крекерам. Подается в качестве закуски, часто вместе с чаем, как следует из названия. Чайную колбасу приправляют белым перцем, имбирем, паприкой и кардамоном, а иногда добавляют ром, бренди или сливки. Распространение тивурста, вероятно, впервые возникло в XVIII веке в Балтийском регионе Рюгенвальде, который является современной Польшей.

немецкие колбаски

26. Тюрингские колбаски / Thuringer rostbratwurst.

В Веймарском государственном архиве хранится каталог первого официального рецепта этих колбас, составленный еще в 1613 году. Они длинные и тонкие, и входит в число самых острых немецких колбас — приправы, как правило, включают кориандр, семена тмина и чеснок. Традиционным приготовлением выступают обжарка или запекание на углях. Как и тюрингская ливерная, эти колбасы были удостоены статуса защищенного географического указания (PGI).

тюрингские колбаски фото

27. Вайсвурст / Weisswurst.

Эти белые колбаски являются фирменным блюдом Баварии. Вайсвурст, сделанные из телятины и свинины, приправлены свежим ассортиментом трав и овощей, включая лук, петрушку и цедру лимона, а также земляными травами, такими как имбирь и мускатный орех. Согласно одной легенде, трактирщик изобрел колбасу в 1857 году, когда он использовал свинину вместо овец, и варил ее вместо жарки. Сегодня вайсвурст не содержит консервантов, поэтому их обычно едят в качестве утренней закуски, прежде чем мясо испортится.

вайсвурст фото