Бирьяни — это не просто еще один пункт меню. Это эмоция, которая может лишить вас дара речи и оставить чувство удовлетворения и радости. Это пища для души в прямом смысле этого слова. Добавьте к нему креветки, баранину или курицу, и она поднимется до следующего уровня.
Сохраняя основу риса нетронутой, этот особый продукт питания отличается от штата к штату в Индии. Почти каждый регион в Индии имеет свою собственную версию бирьяни. Каждый такой разный, но такой небесный с каждым кусочком. И да, вегетарианская версия бирьяни тоже есть! Вот 15 видов индийского бирьяни, которые вы должны попробовать в Индии.
все, что нужно знать туристу
1. Хайдарабадское бирьяни.
Есть два типа хайдарабадского бирьяни — пакки (приготовленный) и каччи (сырой). Пакки бирьяни подразумевает приготовление риса басмати и мяса отдельно, а затем наслаивание их вместе. Каччи готовится из сырого маринованного мяса (курицы или баранины), помещенного между слоями риса басмати, настоянного на шафране, луке и сушеных фруктах. Оба блюда медленно готовятся в закрытом тестом глиняном горшке на углях, что приводит к богатому ароматами бирьяни. Если вы идете на обед к местным жителям, скорее всего, у вас будет один из вариантов хайдарабадского бирьяни.
индийская кухня
2. Бирьяни по-бомбейски.
Что делает бирьяни по-бомбейски особенным, так это использование в нем кевровой воды и сушеных слив, которые придают блюду необычайно сладкий и острый аромат. Также обычно включает курицу или баранину, и жареную и приправленную картошку. Вы можете найти его в Мумбае.
блюда Индии
3. Талассери.
Этот бирьяни происходит из малабарского региона Кералы, и также известен как малабарский бирьяни. Основное отличие талассери бирьяни от других сородичей заключается в том, что в нем используется только короткозернистый тонкий рис (джиракасала рис). Другие ингредиенты, используемые в этом бирьяни, столь же многочисленны и разнообразны, как и этнические группы внутри этого региона.
бирьяни индийское
4. Авадхи бирьяни.
Основанный на персидском стиле приготовления, авадхи бирьяни (также известный как лакхнау бирьяни) производится с использованием совершенно другого метода, известного как дум пухт. Как это принято в большинстве персидских форматов, мясо и соус частично готовятся, затем наслаиваются в глубоком сосуде и варятся в течение нескольких часов. Конечным результатом является ароматный авадхи бирьяни с мягким вкусом.
блюда Индии фото
5. Бхаткал.
Бхаткал из прибрежного штата Карнатака приносит нам этот вкусный бирьяни, который является фирменным блюдом данного региона. Бхаткали бирьяни обладает уникальным пьянящим вкусом, который исходит от мяса, приготовленного с луком и перцем чили. Этот бирьяни абсолютно не использует масло.
кухня Индии
6. Тахари.
В то время как большинство традиционных бирьяни сделаны с мясом, тахари (тахри) — это вегетарианский вариант. Вместо мяса используется картофель, морковь и еще нескольких овощей на выбор. В Кашмире техари продается как уличная еда.
блюдо бирьяни
7. Делийский бирьяни.
В каждой части столицы Индии есть своя версия бирьяни — низамуддин и шахджаханабад и т. д. Однако все они основаны на своем первоначальном назначении в индийской кухни. Большинство магазинов и ресторанов, которые продают лучшие делийские бирьяни можно найти возле мечетей и в самых старых торговых районах города.
индийская кухня
8. Амбур.
Амбур (или ваниямбади) — это разновидность бирьяни, происходящая из восточной части штата Тамилнад. Амбур представляет собой маринованное в йогурте мясо плюс нарезанный лук, смешанный с простым творогом, помидорами, кориандром, мятой и приготовленным рисом. Этот бирьяни имеет более высокое соотношение мяса к рису, является умеренно острым и подается с кисло-сладким карри и раитой.
блюда Индии
9. Кальянский бирьяни.
Этот кальянский бирьяни из бывшего штата Хайдарабад, поэтому иногда его называют хайдарабад бирьяни. Блюдо всегда готовится с участием мяса буйвола. Небольшие кубики мяса сдабривают имбирем, чесноком, куркумой, красным перцем чили , тмином, порошком кориандра, большим количеством лука и томатами. Его сначала готовят в виде густого карри, а затем пропаривают вместе с рисом в закрытом горшке. Это блюдо индийской кухни менее известно, но более доступно.
бирьяни индийское фото
10. Калькуттский бирьяни.
Калькуттские повара пробовали различные комбинации и эксперименты, чтобы улучшить вкус своего бирьяни. В одном таком случае к рису и мясу были добавлены картофель и яйца, ставшие основными компонентами калькуттского бирьяни.
Это блюдо намного легче на специи. Маринад для мяса использует в основном мускатный орех и корицу, вместе с гвоздикой и кардамоном. Такое сочетание специй придает ему особый вкус по сравнению с другими стилями. Рис ароматизирован водой с шафраном, чтобы придать ему светло-желтоватый цвет.
блюда Индии фото
11. Бири.
Деликатес мусульманской общины бери, в прибрежной южной Карнатаке, имеет отчетливый вкус кокоса и аромат фенхеля. Ночное маринование с топленым маслом и смесями специй отличает этот бирьяни от других.
кухня Индии
12. Синдхи.
Синдхи бирьяни — это блюдо, возникшее в провинции Синд (раннее часть Индии), отсюда и название. Блюдо также часто подается пакистанскими Международными авиалиниями на большинстве своих международных рейсах. Этот бирьяни сделан из щедрого использования нарезанного перца чили, жареных специй, листьев мяты, кориандра, лука, орехов, сухофруктов и кислого йогурта. В вариации синдхи добавлены сливы.
блюдо бирьяни
13. Мемон.
Мемон бирьяни — это чрезвычайно пряный сорт, разработанный в штате Гуджарат. Он готовится из баранины, йогурта, жареного лука и картофеля. Мемон также использует меньше томатов и пищевых красителей, чтобы продемонстрировать мясо без слишком оранжевой окраски.
индийская кухня
14. Четтинад.
Четтинад бирьяни является хитом среди всех посещающих штат Тамилнад. Он пахнет специями и топленым маслом. Обычно увенчан листьями карри и часто сопровождается очень острым соусом из козьего мяса.
блюда Индии
15. Бирьяни из Диндигула.
Город Диндигул штата Тамилнад славится своим бирьяни, который использует маленькие кусочки баранины, немного творога, перец и лимонный сок, что придает ему необычайный вкус.
фото бирьяни индийское
