Многие издания характеризуют любовь Японии к зеленому чаю как «одержимость». Ну, это почти правда. По словам самих японцев, они фактически пьют больше кофе, чем чая. Это, конечно, не означает, что чай выходит из моды.
Данные показывают, что в среднем японец выпивает 925 граммов зеленого чая (известного как рекутя) в год. Зеленый является на сегодняшний день наиболее употребляемым видом чая в Японии. Самый популярный способ пить зеленый чай — это холодный, освежающий бутылочный вариант, который также вливается в мороженое, макароны, печенье и дораяки.
Сегодня на рынке представлен полный спектр зеленого чая: от освежающего, почти лаймового оттенка сентя до высококачественного ароматического гекуро и популярного порошкообразного зеленого чая, известного как маття. Все это стоит попробовать, если вы хотите почувствовать вкус сложной чайной культуры Японии. Вот исчерпывающее руководство по каждому виду зеленого растения, выращенного в Японии.
Японский зеленый чай
1. Сэнтя.
Сэнтя, что означает жареный или кипящий чай, является наиболее широко потребляемым зеленым чаем в Японии. Согласно легенде, монах Байсао (старый продавец чая) познакомил сэнтя с Японией в конце XVI столетия. Вместо того чтобы измельчать чайные листья в мелкий порошок, как это делается с маття, он настаивал их в кипящей воде. Вскоре сэнтя стал известен как рассыпчатые листья зеленого чая, заваренные прямо в чайнике. Вкус сэнтя называют освежающим, травяным или вяжущим, и он почти неоново-зеленого цвета. Одна разновидность, называемая кабусэтя сэнтя, выращивается в тени, которая усиливает содержание хлорофилла в листьях, оставляя после себя более богатое послевкусие.
виды японских чаев
2. Тэнтя.
Тэнтя — это название чайных листьев, используемых для создания маття, прежде чем они будут измельчены. Листочки тэнтя, выращенные в тени, содержат вещество под названием теанин, придающее чаю тонкий и мягкий вкус. Тэнтя мутный и бледно-зеленый по цвету. Традиционный способ выращивания чайных листьев в тени включает возведение соломенного навеса над растениями, хотя теперь это редко используется из-за своей трудоемкой природы. В то время как большинство тэнтя измельчается в маття, его также можно заваривать и пить.
японский чай
3. Маття.
Центральным элементом традиционной японской чайной церемонии маття являются листья зеленого чая тэнтя, которые были измельчены до мелкого порошка. Порошок взбивают в горячую воду, а не погружают. Маття, вероятно, является первым видом зеленого чая, который появился в Японии: когда монах Эйсай вернулся из Китая, он принес с собой не только семена, но и новообретенные знания о том, как приготовить порошкообразный зеленый чай. Сегодня маття используется во всем мире для ароматизации мороженого, кофе, тортов, смузи и даже батончиков KitKat.
виды японского зеленого чая
4. Синтя.
Синтя — разновидность сэнтя, который производится из самых молодых и нежных листьев чайного растения. Это зеленый чай высочайшего качества, его собирают с первого или второго сбора весеннего урожая. Многие производители чая утверждают, что в зимние месяцы аминокислоты накапливаются в листьях, что приводит к более сладкому, менее горькому вкусу.
японский зеленый чай
5. Гекуро.
Гекуро означает «нефритовая роса» на японском языке. Это самый высокий сорт зеленого чая в стране и самый дорогой. Он представлен в регионе Удзи в середине XVII века. Наиболее важной характеристикой гекуро является то, что он выращивается в тени за 30 дней до сбора урожая. Как и тэнтя, гекуро имеет более высокую концентрацию теанина и фруктозы, в результате чего получается гладкий и сладкий чай с насыщенным вкусом умами.
виды японских чаев
6. Бантя.
Собранный из тех же растений, что и сэнтя, бантя — это японский зеленый чай самого низкого сорта, находящийся на другом конце спектра от гекуро. Его собирают позже в сезоне и листья находятся ниже на побеге. Там листики, как правило, имеют грубую текстуру, тогда как более нежные листочки в верхней части куста считаются более качественными. Это не значит, что бантя имеет плохой вкус. В Японии он считается повседневным чаем с землистым вкусом, который приобретает соломенный цвет. Один из сортов бантя, называемый авабантя, собирается в префектуре Токусима и ферментируется перед сушкой.
японский чай
7. Ходзитя.
У ходзитя есть несколько определяющих характеристик, которые помогают ему выделиться из японского списка зеленого чая. После сборки листья обжариваются — это удаляет горечь, и придает чаю дымчатый вкус и отчетливый темно-красный оттенок. Основой ходзитя выступают листья чая бантя, собранные, как правило, в Киото, что делает его немного более низким по качеству, чем другие зеленые чаи. Поскольку в нем мало кофеина, его часто подают во время вечерней трапезы или перед сном.
виды японского зеленого чая
8. Фукамуси.
Фукамуси, произведенный в префектуре Сидзуока, означает «глубоко пропаренный». После сбора чайных листьев их обычно держат на пару около 30-40 секунд — необходимый процесс, который останавливает брожение и окисление. Однако листья бантя или сэнтя для чая фукамуси пропаривают вдвое дольше обычного (около полуторы минуты), прежде чем высушить. Размягченные листья сохраняют более сладкий, смелый вкус и текстуру, которую иногда называют сливочной или маслянистой. Цвет мутный, темно-зеленый, и ему нужно меньше времени для крутого заваривания. Листья фукамуси также более хрупкие, часто распадаются на частицы, которые могут собираться в виде осадка на дне чашки.
японский зеленый чай
9. Гэммайтя.
Что выделяет гэммайтя, так это то, что ядра коричневого риса добавляются к листьям бантя по мере их высыхания. Иногда во время этого процесса рис хлопает, в результате чего гэммайтя получил прозвище «попкорновый чай». Согласно сказаниям, слуга в XV столетии разливал зеленый чай для группы военачальников и уронил мешочек коричневого риса в одну из чашек, тем самым испортив дорогой напиток. Но когда самурай пригубил свой чай, он обнаружил, что жареный рис добавил насыщенный вкус к зеленому чаю. Другая теория заключается в том, что зеленый чай был роскошью, которой наслаждались только аристократы в XV веке, поэтому, когда обычные люди получили в свои руки чай бантя, они приумножили его, добавив коричневый рис в высушенные листья.
виды японских чаев
10. Гуритя.
Это редкий японский зеленый чай, также известный как тамарекутя. Собранные при первом урожае листья гуритя не пропаривают, а жарят на сковороде, что является более распространенным методом производства китайского чая. Во время этого процесса листочки образуют спиральную форму, что также отличает их от других японских зеленых чаев. Этот прозрачный бледно-зеленый чай иногда называют освежающим или легким, и в основном производят на острове Кюсю.
японский чай
11. Кукитя.
Кукитя состоит из побочных продуктов процесса производства чая: стеблей и веточек. Этот чай мягкий и ореховый по вкусу и с низким содержанием кофеина. Как и фукамуси, он известен своей кремовой текстурой. Цвет заваренного чая иногда может быть бледно-оранжевым. В Киото кукитя известен как кариганэ и изготавливается исключительно из видов гекуро. Этот чай не так дорог, как гекуро, но имеет хорошую ценность.
виды японского зеленого чая
12. Кабусэтя.
Также известный как кабусэ, или «покрытый чай», этот чай иногда описывается как промежуточный пункт между сэнтя и гекуро. Выращенный в тени всего за 10 дней, кабусэтя слаще и менее травянистый на вкус. Кабусэтя встречается реже, чем сэнтя и гекуро, однако на его долю приходится чуть менее пяти процентов зеленого чая, выращиваемого в Японии. Лучший кабусэтя можно найти в регионе Яме.
японский зеленый чай
