Любители японской кухни, вы когда-нибудь задумывались, почему японские продукты так вкусны и уникальны? В то время как большинство приправ в Японии основаны на мисо и соевом соусе, есть много других. Давайте взглянем на основные приправы, которые вы можете найти в вашей любимой японской кухне.
Японские приправы
1. Соевый соус.
Трудно найти блюдо, которое бы этого не требовало. Японский соевый соус получают путем ферментации смеси четырех основных ингредиентов: сои, соли, пшеницы и воды. Соевый соус усиливает вкус блюда, не маскируя его. Это делает его неотъемлемой частичкой японской кухни. Вы можете купить 5 основных видов японского соевого соуса. Вам не нужно беспокоиться о трех из них, пока вы действительно не погрузитесь в японскую кулинарию. Для начала вам нужно знать только о двух наиболее часто используемых соусах: койкути и усукути.
японский соус
2. Мисо.
Мисо — еще одна существенная и вкусная японская приправа, которая стабильно завоевывает популярность во всем мире. Мисо производят из соевых бобов, соли и воды. Также плюсуется ферментирующее вещество (кодзи) и некоторые виды зерна (рис или ячмень). Мисо классифицируется по цвету. Чем темнее цвет, тем дольше выдерживается мисо… и тем интенсивнее вкус.
японская приправа
3. Даси.
Даси — это бульон, используемый во многих японских рецептах. Его тонкий, мягкий вкус действительно раскрывает ароматы других ингредиентов. Даси получают путем кипячения ламинарии и хлопьев скумбрии в воде. Варка раскрывает умами — один из пяти основных японских вкусов. Затем бульон фильтруют. Иногда даси готовят из сушеных сардин или сушеных грибов шиитаке. Пусть вас не пугает слово «сардины». Даже когда даси готовят из рыбы, у него не очень рыбный вкус. Сделать даси дома несложно. Несмотря на это, многие японцы предпочитают использовать готовый бульон даси или быстрорастворимый порошок даси.
японский бульон
4. Саке.
Саке известен во всем мире как алкогольный напиток … но знаете ли вы, что это обязательный ингредиент для всех блюд? В японских рецептах он почти так же распространен, как соевый соус. Часто можно услышать, что саке называют рисовым вином, но на самом деле его варят как пиво. Саке хорошо подойдет, если вы хотите избавиться от нежелательных запахов (например, от аромата рыбы или мяса). Он придает умами и естественный сладкий вкус любому блюду. Саке также размягчает мясо. Он хорош для маринадов.
японская приправа
5. Мирин.
Мирин — еще один звездный ингредиент. Его часто используют с саке во многих традиционных блюдах. В мирине больше сахара и меньше алкоголя, чем в саке. Он придает блюдам сладкий вкус. Вы когда-нибудь пробовали настоящий соус терияки в японском ресторане? Сладость исходит от мирина. Сахар в мирине покрывает мясо и овощи красивой глазурью. Как и саке, мирин помогает уменьшить рыбный запах. Если вы ищете качественный мирин по хорошей цене, то трудно превзойти бренд Kikkoman aji mirin.
японские приправы
6. Рисовый уксус.
Японский рисовый уксус сильно отличается от уксуса, используемого в западной кухне. Он мягкий и сладкий. Японский уксус получают из ферментированного риса или рисового вина. Он широко используется в японской кухне, так как японцы любят рисовый уксус за его аромат. В Японии вы найдете два типа рисового уксуса: чистый и приправленный.
японский уксус
7. Японский майонез.
Возможно, вас ждет большой сюрприз, когда вы попробуете японский майонез. Японский майонез имеет те же ингредиенты, что и западная версия… но у него есть и некоторые существенные отличия. Японский майонез содержит яичные желтки (в отличие от цельных яиц), использует рисовый (редко яблочный) уксус и готовится без воды, что придает ему более густую и насыщенную текстуру. Японский майонез на вкус сладкий, с легким привкусом. Вы также получите немного умами… в виде глутамата натрия, к сожалению. Японский майонез отлично подходит для всех видов блюд. Он добавляет сливочный, насыщенный вкус, который вы больше нигде не найдете. Некоторые люди любят японский майонез до одержимости. Самый лучший и, безусловно, самый популярный японский майонез — это Kewpie. Попробуйте сами и вы тоже в него влюбитесь!
японский майонез
8. Пондзу.
Пондзу — популярная приправа в Японии. Соус на основе цитрусовых имеет терпкий вкус и водянистую консистенцию. Пондзу смешивают с соевым соусом, чтобы получить понзу сею. Пондзу чаще всего используется для жареного мяса или рыбы, но он также является распространенным соусом для сашими или блюд в стиле горячего горшочка, таких как сябу-сябу. В Осаке пондзу также предлагают в качестве начинки для такояки, японской уличной еды, состоящей из нарезанного кубиками осьминога в шариках из жареного теста.
японская приправа
9. Юдзукосе.
В Японии большое разнообразие цитрусовых, о чем свидетельствует большой выбор специй и приправ на их основе. Юдзукосе — это пастообразный кулинарный ингредиент, сделанный из ферментированного перца чили, соли и юдзу, японского цитруса, который похож на лимон, но с более мощным и цветочным вкусом. Эта кисло-пряная приправа придает блюдам глубину и идеально подходит для холодных зимних ночей. Попробуйте юдзукосе в горячих горшочках, с рыбой и тушеным мясом!
лучшие японские приправы
10. Райю.
Райю — это пряное красное масло, которое всегда под рукой в магазинах рамэн или в любом другом месте, где подают жареные или приготовленные на пару пельмени, называемые гедза. Готовят его из кунжутного масла, чили, лука и чеснока. Райю довольно острый, поэтому сначала пробуйте немного.
японская приправа
